Составители:
Рубрика:
9
теристика. Изменения, происходящие в полуфабрикате при предвари-
тельной тепловой обработке. Эксгаустирование консервов. Способы
эксгаустирования. Способы стерилизации консервов, их характеристи-
ка. Товарное оформление консервов. Созревание консервов. Изменения,
происходящие при стерилизации и хранении консервов. Стадии хране-
ния консервов. Показатели качества, дефекты консервов.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. На каком биологическом принципе консервирования основано
производство стерилизованных консервов?
2. Приведите технологию производства плодово-овощных консер-
вов.
3. Приведите технологию производства мясных консервов (ту-
шенка, паштет, фарш колбасный, ветчина).
4. Приведите технологию молочных консервов (молоко сгущен-
ное, стерилизованное молоко).
РАЗДЕЛ 10. ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Производство молочных продуктов. Технологии производства мо-
лока, сметаны, творога, кефира, мороженого, сыров. Требования к каче-
ству продукции. Характеристика технологических линий.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Охарактеризуйте химический состав молока.
2. Охарактеризуйте процесс молочнокислого брожения.
3. Приведите технологию производства сметаны.
4. Приведите технологию производства творога.
5. Приведите технологию производства кефира.
6. Каковы требования к условиям хранения молочных продуктов?
РАЗДЕЛ 11. МАСЛО-ЖИРОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Классификация масло-жировых продуктов. Классификация сырья
для производства растительных масел. Технология производства расти-
тельного масла. Сырье для производства маргаринов. Технология про-
изводства маргаринов. Технология производства сливочного масла.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Технология производства растительных масел прессовым спо-
собом.
2. Технология производства растительных масел экстракционным
способом.
3. Рафинирование растительных масел.
теристика. Изменения, происходящие в полуфабрикате при предвари-
тельной тепловой обработке. Эксгаустирование консервов. Способы
эксгаустирования. Способы стерилизации консервов, их характеристи-
ка. Товарное оформление консервов. Созревание консервов. Изменения,
происходящие при стерилизации и хранении консервов. Стадии хране-
ния консервов. Показатели качества, дефекты консервов.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. На каком биологическом принципе консервирования основано
производство стерилизованных консервов?
2. Приведите технологию производства плодово-овощных консер-
вов.
3. Приведите технологию производства мясных консервов (ту-
шенка, паштет, фарш колбасный, ветчина).
4. Приведите технологию молочных консервов (молоко сгущен-
ное, стерилизованное молоко).
РАЗДЕЛ 10. ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Производство молочных продуктов. Технологии производства мо-
лока, сметаны, творога, кефира, мороженого, сыров. Требования к каче-
ству продукции. Характеристика технологических линий.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Охарактеризуйте химический состав молока.
2. Охарактеризуйте процесс молочнокислого брожения.
3. Приведите технологию производства сметаны.
4. Приведите технологию производства творога.
5. Приведите технологию производства кефира.
6. Каковы требования к условиям хранения молочных продуктов?
РАЗДЕЛ 11. МАСЛО-ЖИРОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Классификация масло-жировых продуктов. Классификация сырья
для производства растительных масел. Технология производства расти-
тельного масла. Сырье для производства маргаринов. Технология про-
изводства маргаринов. Технология производства сливочного масла.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Технология производства растительных масел прессовым спо-
собом.
2. Технология производства растительных масел экстракционным
способом.
3. Рафинирование растительных масел.
9
