Технология продуктов питания. Ефимова М.В. - 8 стр.

    3.   Производство карамельных начинок.
    4.   Технология производства мармелада.
    5.   Технология производства пастилы.
    6.   Технология производства зефира.
    7.   Технология производства халвы.
    8.   Технология производства мучных кондитерских изделий.

    РАЗДЕЛ 7. СПИРТОВОЕ И ЛИКЕРО-ВОДОЧНОЕ ПРОИЗ-
ВОДСТВО
    Технологии производства этилового спирта, водок, ликеро-
водочных изделий. Требования к качеству продукции. Характеристика
технологических линий.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Характеристика сырья для производства этилового спирта.
    2. Технология производства этилового спирта биотехнологиче-
ским методом.
    3. Технология производства водок.
    4. Классификация ликеро-водочных изделий.
    5. Технология производства ликеро-водочных изделий.
    6. Компоненты, применяемые при производстве ликеров для при-
дания вкуса, цвета.

    РАЗДЕЛ 8. ПИВОВАРЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
    Характеристика сырья. Технология производства пива. Требования
к качеству продукции. Характеристика технологических линий. Клас-
сификация готовой продукции. Показатели качества.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Что такое солод?
    2. Охарактеризуйте сырье для производства пива.
    3. Охарактеризуйте процесс верхового брожения.
    4. Охарактеризуйте низовое брожение.
    5. Что такое сусло?
    6. Приведите технологии производства светлого и темного пива.

     РАЗДЕЛ 9. ПРОИЗВОДСТВО СТЕРИЛИЗОВАННЫХ КОН-
СЕРВОВ
     Технология производства плодово-овощных, мясных, молочных
консервов. Классификация консервов. Подготовка сырья для производ-
ства консервов и способы его хранения до обработки. Способы предва-
рительной тепловой обработки при производстве консервов, их харак-
                                 8