Введение в прикладную биотехнологию. Ефимова М.В. - 12 стр.

     В процессе роста культуры состав среды меняется, это оказывает
влияние на развитие культуры и ее биосинтетическую способность.
     Часто сырьем для выращивания микроорганизмов служит материал,
который они не в состоянии использовать без предварительной подго-
товки (целлюлоза, гемицеллюлоза, крахмал, пектин и т. д.). В этих слу-
чаях для приготовления питательной среды биополимеры предвари-
тельно гидролизуют ферментативным или химическим способом до
получения усвояемой формы.
     Наибольшее значение среди веществ питательной среды имеет уг-
лерод. Он входит в состав почти всех органических соединений клетки:
аминокислот, белков, углеводов, нуклеиновых кислот, липидов.
     Большинство микроорганизмов, применяемых как продуценты
белков и аминокислот, в качестве источника углерода используют ор-
ганические вещества. Клетки сине-зеленых водорослей используют ди-
оксид углерода. Непосредственным источником углерода могут быть
углеводы несложного строения: гексозы, пентозы, низкомолекулярные
олигосахариды, органические кислоты, спирты, жирные кислоты, лег-
кие и тяжелые углеводороды и др.
     Азот микроорганизмы усваивают только в виде неорганических со-
лей, кислот, органических соединений. Незначительный недостаток азо-
та в питательной среде приводит к «ожирению» клеток, т. е. к повыше-
нию содержания в них липидов за счет уменьшения белковой и
аминокислотной фракции. Поэтому в производственных условиях при
получении обогащенных белком кормовых дрожжей следят за тем,
чтобы в среде не было недостатка азота.
     Источниками фосфора являются соли фосфорной кислоты. Их вно-
сят в среду с различными естественными субстратами (отварами расти-
тельных тканей, мукой, кукурузным экстрактом), реже – с синтезиро-
ванными соединениями (фитин). В клетке фосфор входит в состав АТФ,
АДФ, АМФ, обеспечивая энергетический и конструктивный обмен.
     Состав питательной среды для каждого продуцента устанавливают
экспериментально. Это трудоемко и требует глубоких знаний физиоло-
гии микроорганизма.
     Для обеззараживания питательных сред применяют дезинфекциию,
воздействие температуры и других физических факторов (ультразвук,
ультрафиолетовое облучение, ультрафильтрация). Каждый из этих ме-
тодов весьма избирателен. В биотехнологии широко применяют терми-
ческие методы обеззараживания (автоклавирование, стерилизацию, ки-
пячение, пастеризацию и др.).
     Состав среды и оптимальные режимы определяют двумя способа-
ми: длинным многостадийным эмпирическим подбором и использова-
нием математических методов планирования эксперимента. Первый
способ является самым распространенным в настоящее время.
                                 12