Введение в прикладную биотехнологию. Ефимова М.В. - 4 стр.

         1. ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАЗВИТИЯ
               БИОТЕХНОЛОГИИ КАК НАУКИ

     Биотехнология – использование культур клеток бактерий, дрож-
жей, животных или растений, метаболизм и биосинтетические возмож-
ности которых обеспечивают выработку специфических веществ, т. е.
применение биологических процессов и систем в производстве.
     Исторически биотехнология возникла на основе традиционных
микробиологических (в основном бродильных) производств. Многие
подобные «технологии» осознанно применялись еще в древности при
получении вина, пива, хлеба. Дальнейшее развитие этих традиционных
биопроизводств было связано с успехами в области биохимии и других
наук биологического цикла.
     Более чем 6000 лет назад в Двуречье уже владели искусством пи-
воварения. После увлажнения ячмень проращивали. Из проросших зе-
рен выпекали «пивные хлебцы», измельчали их и заливали водой. Жид-
кость отделяли от твердого осадка и разливали в глиняные сосуды,
которые хранили затем в закупоренном состоянии. Вскоре из жидкости
в сосудах поднимались пузырьки газа, т. е. жидкость начинала бродить.
     Преемникам культуры Двуречья, вавилонянам, было известно уже
более 20 различных сортов пива. Умели варить пиво и древние египтя-
не. Осирис, бог земли и плодородия, одновременно почитался ими как
бог пива. Египтяне уже знали, что брожение наступит скорее, если до-
бавить отстой удачно сваренного пива. Естественно, они и не подозре-
вали, что брожение обусловлено живыми организмами – дрожжами.
     Желтые шарики дрожжевых клеток сумел отыскать под микроско-
пом Энтони Ван Левенгук (1632–1723 гг.). К этому времени дрожжи
уже употребляли в концентрированном и очищенном виде как для хле-
бопечения, так и для пивоварения и для получения вина.
     В современном пивоварении основные процессы остались те же,
что и много тысяч лет назад, только прежде люди использовали работу
микроорганизмов неосознанно.
     Пивоварение, виноделие, хлебопечение, сыроварение, производст-
во уксуса, квашение капусты – это процессы, которыми человек более
или менее хорошо владел в течение тысячелетий. Да и сушка мяса, ры-
бы и овощей, копчение и засолка также относятся к способам предохра-
нения пищевых продуктов от порчи, только здесь упор делается на то,
чтобы не допустить развития вредных микроорганизмов, тогда как,
к примеру, при приготовлении вина необходимо, чтобы происходило
размножение полезных микроорганизмов – дрожжей.
     Считается, что хлебопечение было «изобретено» позднее пивова-
рения. Вначале людям был известен только плотный пресный хлеб.
Лишь примерно около 6000 лет назад древнеегипетские пекари стали
                                 4