Введение в прикладную биотехнологию. Ефимова М.В. - 44 стр.

          6. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

     Сегодня на Земле полмиллиарда человек не имеют в достатке пи-
щи. В первую очередь ощущается нехватка продуктов – поставщиков
белков, таких как мясо, рыба, яйца, молоко, бобовые. Проблема усугуб-
ляется тем, что население Земли увеличивается в среднем на 70 млн.
человек ежегодно. Для того чтобы покрыть только дополнительную
потребность в 2 млн. т белка, обусловленную приростом населения,
следовало бы выращивать богатую белком сою на площади 40 млн. га.
Как раз в регионах, где налицо нехватка белковых пищевых продуктов,
отмечаются и наиболее высокие темпы прироста населения при слабом
развитии сельского хозяйства и промышленности. Чтобы производить
достаточное количество растительного белка, из которого сельскохо-
зяйственные животные синтезируют полноценный животный белок,
требуются большие количества азотных удобрений. Для получения 1 кг
животного белка требуется 5–10 кг растительного белка. Микроорга-
низмы могут помочь решению этих проблем. Они ведь не только про-
дуцируют лечебные средства, вино и сыр – они еще и съедобны. В них
содержатся полноценные белки, жиры, сахара и витамины.
     Уже в 1521 г. после завоевания Мексики испанец Бернал Диас дель
Кастилльо сообщал, что ацтеки употребляли в пищу диковинные «пи-
рожки», похожие на сыр. Сейчас известно, что эти «пирожки» изготов-
лены из одноклеточных водорослей, живущих в мексиканских озерах.
В Африке на берегу озера Чад туземцы употребляют в пищу одноклеточ-
ную сине-зеленую водоросль рода Spirulina. Она в огромных количествах
растет в озере Чад, ее вылавливают, сушат и употребляют в пищу.
     Водоросли – хорошие продуценты белка. Они удваивают свою мас-
су всего лишь за 6 ч. Злакам для этого требуется 2, цыплятам – 4, поро-
сятам – 6 недель, телятам – 2 месяца. Поэтому во многих странах наука
прилагает немалые усилия, чтобы создать «водорослевые фермы». Для
этого требуются довольно обширные водные плоскости, в которых во-
доросли могут в достаточной степени облучаться солнечным светом, с
помощью которого они образуют из углекислоты, воды и питательных
минеральных веществ белок. Потребление света и воздуха не требует
никаких финансовых затрат, необходимы лишь дешевые минеральные
вещества. На равновеликих площадях Spirulina образует в 10 раз больше
белковой массы, чем пшеница, и к тому же с более высоким содержани-
ем белка. При сборе урожая водоросли попросту «отцеживают» с по-
мощью сетки, затем их сушат на воздухе и добавляют к ним вещества,
улучшающие вкус: продукт готов.
     Еще быстрее, чем водоросли, растут бактерии, дрожжи и другие
низшие грибы. Бактерии удваивают свою массу за время от 20 мин до
2 ч, причем бактериальная масса может на 70% состоять из белка.
                                  44