Введение в прикладную биотехнологию. Ефимова М.В. - 51 стр.

ной ценности конечных продуктов при скармливании свиньям и до-
машней птице.
     В Гэлфском университете (провинция Онтарио, Канада) был разра-
ботан сходный процесс переработки для 3000-литрового ферментера,
содержащего маниоковую муку и штамм Aspergillus niger. Брожение
происходило при температуре 40ºС в очень кислых условиях. Эта опыт-
ная установка проверялась в Международном центре тропического
сельского хозяйства (CIAT) в Колумбии на предмет получения обога-
щенных белками пищевых продуктов для кормления крупного рогатого
скота. Исследовательская программа была начата в 1972 г. Междуна-
родным исследовательским центром по развитию (IDRC) в Канаде со-
вместно с CIAT и Гэлфским университетом. Сначала микробиологи ис-
пользовали штаммы Aspergillus fumigatus и мутанты этого вида плесени,
однако оказалось, что этот микроорганизм вызывает аллергические ре-
акции у рабочих, занятых в производственном процессе. Затем стали
использовать Rhizopus chinensis и, наконец, Сephalosporium eichorniae.
Конечный продукт, полученный из маниока под действием этого штам-
ма, содержал 49% белка и охотно употреблялся в пищу эксперимен-
тальными животными. Разработанный процесс прост, недорог, надежен
и хорошо приспособлен для применения в сельской местности. Прово-
дились также исследования по генетической модификации гриба, чтобы
добиться деградации целлюлозного материала для получения белков, в
частности отходов и остатков соплодий бананов.
    При современной технологии хлебопечения необходима повы-
шенная скорость получения теста; по этой причине брожение осуществ-
ляется при более высокой температуре (35ºС) и в тесто кладут больше
дрожжей. Можно также использовать штаммы Saccharomyces cerevisiae
с большей ферментативной активностью. Наряду с этим тесто подвер-
гают интенсивному механическому перемешиванию, которое влияет на
его структуру. Дрожжи являются одними из самых распространенных
микроорганизмов. Они встречаются в верхних слоях почвы, в пыли,
ягодах и цветах, во многих растениях. Они почти всегда встречаются на
яблоках, грушах, винограде, смородине, клубнике и других плодах.
Иногда дрожжей так много, что они образуют налет сероватого цвета,
видимый невооруженным глазом. Дрожжей много в почве садов и
виноградников. Дрожжи распространяют пчелы, осы и другие насеко-
мые, а также ветер. Попадая в благоприятную среду, дрожжи размно-
жаются с удивительной быстротой. В течение всей истории цивили-
зации дрожжи постоянно находились в сфере деятельности
человека и часто напоминали о себе, вызывая процессы брожения
различных продуктов.
    Дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae известны человеку уже
4 тыс. лет. Самые давние сведения об использовании дрожжей для
                                 51