Введение в прикладную биотехнологию. Ефимова М.В. - 59 стр.

одноклеточных организмов значительно отличаются от привычных
продуктов питания. И, наконец, главной, трудноразрешимой проблемой
является невозможность изменить привычки человека, которые, как
известно, являются самыми консервативными.
     Наглядным примером может служить отношение людей к новым
формам пищи из белка соевых бобов. Эти продукты появились на при-
лавках магазинов около 10 лет назад; их ассортимент постепенно рас-
ширяется. Среди студентов технологического факультета КамчатГТУ
был проведен социологический опрос об их отношении к продуктам из
сои. При этом 85–90% студентов выражают негативное мнение, которое
объясняют в основном непривычными органолептическими показате-
лями продуктов из сои.
     Органолептические показатели микробиологического белка явля-
ются для человека еще более непривычными. Поэтому основным на-
правлением использования белка одноклеточных организмов является
производство кормового белка.
     В 80-е гг. прошлого века СССР был единственной в мире страной,
производящей белок одноклеточных организмов промышленным мето-
дом в больших количествах. Объем производства превышал 1 млн. т
в год, в т. ч. 40% белка одноклеточных организмов выпускалось на ос-
нове гидролизатов древесины и сельскохозяйственных отходов и 60% –
на очищенных парафинах нефти. В промышленно развитых странах
крупномасштабное производство белка одноклеточных организмов
практически отсутствовало, так как для обогащения кормов использова-
лись соевые бобы, содержащие большое количество белка и стоимость
которых была в 1,5–2 раза ниже стоимости белка микроорганизмов.
     Для России этот вариант неприемлем, так как в нашей стране практи-
чески нет природно-климатических зон, пригодных для выращивания сои,
а крупномасштабный экспорт из США – основного производителя и экс-
портера – поставил бы Россию в полную производственную зависимость.
     В то же время значительные природные ресурсы углеводородного
сырья благоприятствуют дальнейшему развитию производства кормо-
вого белка одноклеточных организмов в России.
     Решающим фактором для высокой продуктивности мясного жи-
вотноводства служит наличие сбалансированных по качеству белка
и аминокислотному составу кормов. В 80-е гг. прошлого века животно-
водство СССР потребляло 150 млн. т зерна и давало 14 млн. т мяса.
В США эти показатели составили 160 и 26 млн. т соответственно, что
явилось результатом сбалансированности кормового рациона.
     Производя белок одноклеточных организмов, можно решить про-
блему сбалансированности кормов.
     Биомасса микроорганизмов содержит 40–85% белка, имеет сбалан-
сированный аминокислотный состав. Эту биомассу можно производить
                                  59