Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 10 стр.

      Для проведения испытания используют жидкий мед. В слу-          Готовят 10%-ный раствор меда (5г меда растворяют в 50см³
чае, если мед закристаллизован, помещают около 1 см3 меда в      дистиллированной воды). В заранее проградуированные и про-
пробирку, плотно закрывают резиновой пробкой и нагревают на      нумерованные пробирки наливают раствор меда, как указано в
водяной бане при температуре 60 0С до полного растворения кри-   таблице 2.
сталлов. Затем пробирку охлаждают до температуры воздуха в                                                          Таблица 2
лаборатории. Воду, сконденсировавшуюся на внутренней по-                            Концентрации растворов меда
верхности стенок пробирки, и массу меда тщательно перемеши-       Номер      1    2     3     4     5     6     7    8     9
вают стеклянной палочкой.                                        пробирки
      Одну каплю меда наносят на призму рефрактометра и из-      10%-ный 1.0 1.3 1.7 2.1 2.8 3.6 4.6 6.0 7.7
меряют показатель преломления.                                    раствор
      Полученный показатель преломления меда пересчитывают       меда, см³
на массовую долю воды в меде по таблице.
      Если определения проводят при температуре ниже или вы-          В каждую пробирку доливают дистиллированную воду до
ше 20 0С, то вводят поправку на каждый градус Цельсия: для       метки 10, прибавляют 0,5см³ 0,1 моль/дм³ раствора поваренной
температуры выше 20 0С - прибавляют к показателю преломле-       соли и 5 см³ свежеприготовленного 0,25%-ного раствора крахма-
ния 0,00023; для температур ниже 20 0С – вычитают из показате-   ла. Пробирки закрывают пробкой, содержимое перемешивают и
ля преломления 0,00023.                                          выдерживают их в водяной бане или термостате при температуре
      Допустимые расхождения между результатами контроль-        40°С в течение 15 мин. Затем пробирки быстро охлаждают под
ных определений не должны превышать 0,1%.                        струей воды до комнатной температуры и в каждую прибавляют
                                                                 по одной капле раствора йода (0,5г йода и 1г йодистого калия на
     2.4. Определение диастазного числа                          100 см³ дистиллированной воды). В тех пробирках, где крахмал
                                                                 остался не гидролизованным, появляется синяя окраска, в про-
     Диастазное число является одним из важнейших показате-      бирках с частично гидролизованным крахмалом – фиолетовая
лей качества меда. Диастазное число является показателем нали-   окраска, в пробирках с полностью гидролизованным крахмалом –
чия ферментов в меде. Низкое диастазное число говорит или о      раствор обесцвечивается. Последняя слабо окрашенная пробирка
неправильном хранении, или о фальсификации.                      перед рядом обесцвеченных ( с желтоватым оттенком) соответ-
     Диастазное число характеризует активность амилолитиче-      ствует диастазной активности исследуемого меда. В таблице 3
ских ферментов меда и является показателем степени нагревания    приведены диастазные числа для всех пробирок.
и длительности хранения. Диастазное число выражают количест-
вом см³ (мл) 1% раствора крахмала, которое разлагается за 1 ч                                                                Таблица 3
амилолитическими ферментами, содержащимися в 1г безводного                           Показатели диастазного числа
вещества меда. 1см³ раствора крахмала соответствует 1 единице    Номер про-   1     2      3      4      5      6      7       8    9
активности ( 1 ед. ГОТЕ).                                          бирки
     Определение диастазного числа проводят различными ме-       Диастазное   50   38,4   29,4   23,8   17,9   13,9   10,9    8,3   6,5
тодами, но при возникающих сомнениях и несоответствиях уста-       число
навливают его значение только по стандартной методике.
     Одним их экспрессных методов является следующий:



                              18                                                                   19