Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

2.5 Определение примеси падевого меда в цветочном
2.5.1 К 1 мл раствора меда (соотношение 1:2) прибавляют
10 мл спирта-ректификата. При наличии пади в растворе образу-
ется молочно-белая муть, и может появляться белый осадок (лег-
кое помутнение не принимается во внимание). К гречишным ме-
дам не применяется.
2.5.2 К 5 мл раствора меда (соотношение 1:2) прибав-
ляют 0.5 мл 25%-го раствора уксуснокислого свинца. Появление
мути свидетельствует о падевом происхождении меда.
2.6 Определение подлинности меда с использованием
люминесцентного анализа.
Пробы меда помещают в кюветы, которые переносят в
смотровую камеру люминоскопа.
Натуральный мед люминесцирует желтым цветом.
Результаты идентификации оформляют в виде следующей
таблицы.
Таблица 4
Экспертиза подлинности меда
Показатели Результаты ана-
лиза
Заключение
1 2 3
Аромат
Вкус
Консистенция
Диастазное число, ед.
ГОТЕ
Вязкость
Массовая доля влаги, %
Средства и способы
фальсификации меда
Признаки брожения
Продолжение таблицы 4
1 2 3
Механические примеси:
Добавки:
муки или крахмала
крахмальной патоки
сахарного сиропа
падевого меда
Люминесцентный анализ
Заключение
________________________________________________________
________________________________________________________
Контрольные вопросы
1. Цель проведения экспертизы подлинности товаров
2. С использованием каких методов проводится экспертиза
подлинности товаров
3. Виды фальсификации меда
4. Способы качественной фальсификации меда и методы их
обнаружения
5. Методы обнаружения фальсификации меда водой
6. По каким показателям можно выявить незрелый мед
7. Что характеризует показатель - диастазное число, какой
способ фальсификации можно установить определив его.
20
21
     2.5 Определение примеси падевого меда в цветочном                Продолжение таблицы 4

      2.5.1 К 1 мл раствора меда (соотношение 1:2) прибавляют              1                     2                 3
10 мл спирта-ректификата. При наличии пади в растворе образу-
ется молочно-белая муть, и может появляться белый осадок (лег-   Механические примеси:
кое помутнение не принимается во внимание). К гречишным ме-      Добавки:
дам не применяется.                                              муки или крахмала
      2.5.2     К 5 мл раствора меда (соотношение 1:2) прибав-   крахмальной патоки
ляют 0.5 мл 25%-го раствора уксуснокислого свинца. Появление     сахарного сиропа
мути свидетельствует о падевом происхождении меда.               падевого меда
                                                                 Люминесцентный анализ
     2.6 Определение подлинности меда с использованием
     люминесцентного анализа.                                         Заключение
                                                                 ________________________________________________________
     Пробы меда помещают в кюветы, которые переносят в           ________________________________________________________
смотровую камеру люминоскопа.
     Натуральный мед люминесцирует желтым цветом.

     Результаты идентификации оформляют в виде следующей                            Контрольные вопросы
таблицы.
                                                Таблица 4           1. Цель проведения экспертизы подлинности товаров
                  Экспертиза подлинности меда                       2. С использованием каких методов проводится экспертиза
                                                                       подлинности товаров
      Показатели          Результаты ана-      Заключение           3. Виды фальсификации меда
                               лиза                                 4. Способы качественной фальсификации меда и методы их
           1                     2                   3                 обнаружения
Аромат                                                              5. Методы обнаружения фальсификации меда водой
Вкус                                                                6. По каким показателям можно выявить незрелый мед
Консистенция                                                        7. Что характеризует показатель - диастазное число, какой
Диастазное число, ед.                                                  способ фальсификации можно установить определив его.
ГОТЕ
Вязкость
Массовая доля влаги, %
  Средства и способы
  фальсификации меда
Признаки брожения



                               20                                                                21

Страницы