Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 13 стр.

                                                 Таблица 2
         Идентификационные показатели отдельных сортов                   Цель работы: Провести идентификацию муки, определить
                        ржаной муки                                ее сорт.
                                                                         Подготовка студента к занятию: усвоение теоретических
Сорт      Цвет муки        Золь-          Содержание:              вопросов по учебникам / 1 - 6 /.
муки                       ность                                         Средства обучения: ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшенич-
                                   кальция,   клетчат-   пенто-
                                    в мг/%      ки,%       за-
                                                                   ная», ГОСТ 7045-90 «Мука ржаная», натуральные образцы муки.
                                                         нов,%
Сея-   Белый с кремова-    0,65-     40       0,3-0,4    4,0-4,5         Идентификацию муки начинают с определения ее внешнего
ная    тым или серова-     0,75                                    вида - цвета. После чего проводят определение зольности муки и
       тым оттенком                                                количества сырой клейковины (отмывание клейковины). Затем
Об-    Серовато-белый      1,30-     60       1,1-1,3    5,5-5,6   определяют наличие в муке непищевых добавок.
дир-   или серовато-       1,45
ная    кремовый с вкра-                                                 1.1.   Определение зольности муки
       плинами оболочек
       зерна                                                              Навеску муки в количестве 2-2,5г помещают в предвари-
Обо    Серый с частица-    1,80-     80        2,05-     6,2-6,8   тельно прокаленные до постоянной массы и взвешенные с по-
йная   ми оболочек зерна   1,90                2,30                грешностью до ±0,0002г тигли. Тигель с мукой взвешивают с по-
                                                                   грешностью ±0,0002г и вносят в него пипеткой 3 мл ускорителя-
                                                                   спиртового раствора ацетата магния (1,61 г ацетата магния рас-
      Количественная фальсификация муки (недовес) – это обман
                                                                   творяют в 100мл этилового 96%-ного спирта, вносят 1-2 кристал-
потребителя за счет значительных отклонений параметров товара
                                                                   ла йода и фильтруют через бумажный фильтр). Тигель оставляют
(массы), превышающих предельно допустимые нормы отклоне-
                                                                   на 1-2 мин для того, чтобы вся навеска пропиталась ускорителем,
ний. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив
                                                                   помещают на металлическую или фарфоровую подставку ( в вы-
предварительную массу поверенными измерительными мерами
                                                                   тяжном шкафу) и поджигают содержимое тиглей горящей ватой,
веса.
                                                                   предварительно смоченной спиртом и надетой на металлический
      Информационная фальсификация муки – это обман потре-
                                                                   стержень.
бителя с помощью неточной или искаженной информации о то-
                                                                          После выгорания ускорителя тигли переносят на откидную
варе. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения
                                                                   дверцу муфеля, нагретого до ярко- красного каления, постепенно
информации в товарно-сопроводительных документах, марки-
                                                                   задвигают тигли в муфель.
ровке товара. При фальсификации информации о муке довольно
                                                                         Прокаливание ведут примерно в течение 1ч до полного ис-
часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
                                                                   чезновения черных частиц.
      1.Наименование товара;
                                                                         После окончания озоления тигли охлаждают в эксикаторе и
      2. Сорт муки;
                                                                   взвешивают.
      3. Количество муки.
                                                                         Зольность, Х (в процентах) навески муки в пересчете на аб-
      Так же может осуществляться подмена сертификатов, за-
                                                                   солютно сухое вещество вычисляют по формуле:
ключений зерноиспытательных лабораторий и т.п.




                            24                                                              25