Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 15 стр.

                  Лабораторная работа 4                        ное сухое молоко, восстановив, нередко "зажирняют" расти-
          Изучение видов и методов обнаружения                 тельными жирами, при этом в подавляющем большинстве
                 фальсификации молока                          случаев на этикетке молочных продуктов не указывается, что
                                                               в них содержатся растительные жиры и что они приготовле-
      Молоко представляет собой слегка вязкую жидкость мато-   ны из восстановленного сухого обезжиренного молока.
во-белого цвета или с желтоватым оттенком и специфическим           Самая обыкновенная и "невинная" подделка заключается в
запахом, образующуюся в процессе лактации теплокровных мле-    продаже снятого молока как цельного. Снятое молоко имеет си-
копитающих животных.                                           неватый оттенок, водянистость, капля его оставляет на ногте
      Ассортиментная фальсификация может быть сделана          почти незаметный водянистый след. Такое молоко почти без-
следующими способами: подмена одного вида молока другим;       вкусно, и его легко можно узнать. В настоящее время молоко
подмена цельного молока нормализованным или даже обезжи-       вместо 2,5% жирности имеет 2,2—2,3%.
ренным.                                                              Порой некоторые недобросовестные производители,
    Подмена одного молока другим очень часто бывает при        восстанавливая молоко, допускают серьезные нарушения: так,
продаже козьего молока. Поскольку козье молоко более при-      например, готовое сухое обезжиренное молоко "зажирняют" не
ближенное к женскому по содержанию бифидоактивных са-          молочным жиром, а дезодорированными растительными жира-
харов, то оно реализуется и по более высокой цене. А вместо    ми. А вместе с молочным жиром молоко таким образом теряет
козьего молока зачастую продают коровье, которое практи-       важные жирорастворимые витамины. Отличить на вкус такое
чески близко по органолептическим показателям (вкусу,          молоко от натурального практически невозможно, поскольку
цвету, запаху) к козьему.                                      для этого требуется специальное лабораторное исследование.
      Происходит и подмена натурального (цельного) молока            Некоторые фальсификаторы в прокисшее молоко добав-
нормализованным. Поскольку в натуральном молоке содер-         ляют сахар, чтобы не чувствовался кислый вкус.
жание жира может достигать 4,5 и даже 6,0%, то подмена его           Крахмал и муку подмешивают для придания молоку,
нормализованным 2,5%-м молоком дает солидный доход фальси-     сливкам и сметане большей густоты.
фикатору.                                                           Количественная фальсификация молока (недолив, об-
     Качественная фальсификация молока осуществляется сле-     мер) – это обман потребителя за счет значительных отклонений
дующими способами: разбавление водой; пониженное содер-        параметров товара (объема), превышающих предельно допус-
жание жира; добавление чужеродных компонентов; раскисле-       тимые нормы отклонений. Например, объем молока при прода-
ние прокисшего молока.                                         же на розлив меньше, чем заказывает и оплачивает покупатель.
     Кроме воды в молоко подмешивают крахмал, мел, соду,       Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив
известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс. Все       предварительно объем поверенными измерительными мерами
это делается для фальсификации или для предохранения от бы-    объема. Иногда разливают молоко в бутылки меньшего объема,
строго скисания. В действительности применение этих добавок    выполненные из толстостенного стекла.
не предохраняет молоко от скисания. И, что самое главное,           Информационная фальсификация молока осуществля-
часто приводит к пищевым отравлениям.                          ется    путем     искажения     информации      в    товарно-
     Существует понятие "восстановленное молоко", когда        сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При
сухое молоко превращают обратно в жидкое при помощи            фальсификации о молоке довольно часто искажаются или ука-
воды, а затем такое молоко либо разливают по пакетам, либо     зываются неточно следующие данные: наименование товара,
используют для производства продуктов. Так вот, обезжирен-


                             28                                                        29