Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 16 стр.

фирма-изготовитель товара, количество товара, вводимые пи-      молока стала меньше 1.027 г/см на 0.003, то это свидетельствует
щевые добавки.                                                  о том, что в молоко добавлено воды примерно 10% от общего
     Цель занятия: Изучить возможные способы, виды фальси-      объема.
фикации молока, а также приобрести навыки по идентификации           Кроме того, разбавление молока водой можно определить
натуральности и обнаружению фальсификации молока.               по некоторым качественным реакциям.
     Подготовка студента к занятию: усвоение теоретических           1.Смешайте молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь не-
вопросов по учебникам / 1, 4, 5, 6 /.                           которое время взбалтывайте и быстро вылейте на блюдце. Ес-
     Средства обучения: ГОСТ 13277-79, ОСТ 49 140-85,           ли молоко не разбавлено, то не позже, чем через 5-7 секунд в
ГОСТ Р 51074-03, натуральные образцы молока.                    жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через
                                                                больший промежуток времени, то молоко разбавлено во-
     Задание 1. Изучение упаковки и маркировки молока           дой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени тре-
     Идентификация молока начинается с осмотра состояния        буется для появления хлопьев.
упаковки и изучения маркировки.                                     2. Молоко с примесью воды дает у стенок посуды на
     В рабочую тетрадь занесите всю информацию, имеющуюся       границе широкое синее кольцо, на ногте не образует вы-
на упаковке, и сравните ее с требованиями ГОСТа.                пуклой капли, она расплывается, и если в нем есть еще и
     Результат сравнения занесите в таблицу 1.                  твердые примеси (мука, мел, поташ и др.), то на ногте
                                                    Таблица 1   остается осадок.
     Наименование             Фактические      Требования           3. Кислотность молока является показателем по которому
      показателей              результаты        ГОСТа          можно косвенно судить о разбавлении молока водой (ГОСТ
 Состояние упаковки                                             3624-92 « Молоко и молочные продукты. Титриметрические ме-
 Маркировка                                                     тоды определения кислотности»).

     Сделайте заключение о наличии или отсутствии информа-          2.2. Определение наличия чужеродных добавок.
ционной фальсификации.                                              Для предупреждения закисания молока летом к нему иногда
                                                                добавляют известковую воду и соду.
    Задание 2. Оценка качества молока и определение на-             1. Чтобы выявить присутствие этих примесей в молоке,
личия фальсификации                                             надо процедить часть молока через бумажный фильтр и при-
                                                                бавить несколько капель какой-нибудь кислоты, например, ук-
    2.1. Определение наличия воды.                              сусной, лимонной. Поддельное молоко в отличие от нефальсифи-
    При фальсификации молока водой понижаются плотность         цированного начнет пузыриться от выделения углекислоты.
(менее 1.027 г/см3), жирность, сухой остаток (менее 11.2%),         2. Для определения химических примесей можно восполь-
СОМО (менее 8%), а также кислотность.                           зоваться лакмусовой бумажкой: в фальсифицированном моло-
    При фальсификации молока водой изменяется его натураль-     ке она изменяет свой цвет, а в неподмешанном – нет.
ный цвет. Молоко становится немного прозрачнее, с менее вы-          3 . Добавление в молоко муки или крахмала выявляется
раженным желтым оттенком и вкусом, консистенция водянистая.     очень просто: ближе ко дну посуды молоко густое, а кроме
    Разбавление молока водой определяют по плотности, кото-     того, нельзя скрыть мучной или крахмальный вкус такого
рая должна быть в пределах 1.027-1.032 г/см3. Если плотность    молока. Если осадок этого молока вскипятить, то получится



                             30                                                          31