Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 17 стр.

обыкновенный клейстер. Одновременно подмешанное молоко                     2.5. Качественный метод определения перекиси водо-
синеет от примеси нескольких капель настойки йода, в то                    рода
время как чистое молоко от подобной реакции желтеет.
                                                                          В пробирку помещают 1 см3 испытуемого молока, прибав-
     2.3. Качественный метод определения соды                      ляют две капли раствора серной кислоты и 0,2см3 крахмального
                                                                   раствора йодистого калия. Через 10 мин наблюдают за изменением
      Иногда индивидуальные сдатчики прибавляют в молоко со-       цвета раствора в пробирке, не допуская встряхивания ее. Появле-
ду, с целью понижения кислотности, так как на заводы не прини-     ние в пробирке отдельных пятен синего цвета свидетельствует о
мают молоко с кислотностью более 21 0Т.                            присутствии перекиси водорода в молоке.
      Метод определения соды основан на изменении окраски          Результаты всех идентификационных исследований оформите в
раствора индикатора бромтимолового синего при добавлении его       виде таблицы 2.
в молоко, содержащее соду.                                                                                               Таблица 2
      В сухую или сполоснутую дистиллированной водой пробир-                       Идентификация питьевого молока
ку, помещенную в штатив, наливают 5см3 испытуемого молока и
осторожно по стенке добавляют 7-8 капель раствора бромтимоло-       Способ фальсификации      Результаты иссле-    Заключение
вого синего. Через 10 мин наблюдают за изменением окраски                                         дования
кольцевого слоя, не допуская встряхивания пробирки.                 1. Разбавление водой.
      Желтая окраска кольцевого слоя указывает на отсутствие со-    2. Добавление чужерод-
ды в молоке. Появление зеленой окраски различных оттенков (от       ных добавок
светло-зеленого до темно-зеленого) свидетельствует о присутст-      3. Добавление соды
вии соды в молоке.                                                  4. Добавление переки-
                                                                    си водорода
     2.4. Качественный метод определения аммиака                    5. Добавление аммиака
      В химический стакан отмеривают цилиндром 20 см3 молока и
нагревают в течение 2-3 мин на водяной бане при температуре 40-                        Контрольные вопросы
50° С.
     В подогретое молоко вносят 1 см3 10%-ого водного раствора        1. Дайте понятие подлинности товара
уксусной кислоты. Для осаждения казеина смесь оставляют в по-         2. Виды фальсификации молока
кое на 10 мин.                                                        3. Способы качественной фальсификации молока
    Отбирают пипеткой 2см3 отстоявшейся сыворотки и переносят         4. Перечислите идентификационные признаки состава и
в пробирку, в которую добавляют 1 см3 реактива Несслера. После           свойств различных видов молока
перемешивания смеси наблюдают в течение 1мин за изменением            5. Методы обнаружения качественной фальсификации мо-
окраски. Появление лимонно-желтой окраски смеси указывает на             лока
присутствие аммиака, в количестве, характерном для натурально-
го молока.
     Появление оранжевой окраски указывает на наличие аммиа-
ка выше его естественного содержания.


                               32                                                                    33