Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 18 стр.

                   Лабораторная работа 5                          полуфабрикатах довольно часто искажаются или указываются
              Изучение видов и методов обнаружения                неточно следующие данные:
              фальсификации мясных полуфабрикатов                          • Наименование товара;
                                                                           • Фирма-производитель товара;
       Мясные полуфабрикаты представляют собой изделия из                  • Количество товара;
натурального или рубленого мяса, не прошедшего термическую                 • Вводимые пищевые добавки.
обработку и непригодного для непосредственного употребления.
       Пельмени представляют собой замороженные полуфабри-               Цель занятия: Изучить возможные способы, виды фаль-
каты, состоящие из теста, начиненного мясным фаршем.              сификации мясных полуфабрикатов и приобрести навыки в про-
       Ассортиментная фальсификация мясных полуфабрикатов         ведении их идентификации и обнаружение фальсификации.
осуществляется за счет подмены одного вида полуфабриката за            Подготовка студента к занятию: усвоение теоретических
счет другого.                                                     вопросов по учебникам / 4, 5 , 6 /.
       Обычно подменяют говяжьи полуфабрикаты, которые вы-             Средства обучения: ТУ 9214-554-00419779-00 «Полуфаб-
ше ценятся россиянами, изделиями, полученными из баранины и       рикаты в тесте замороженные», ТУ 49850-84 «Пельмени кресть-
свинины.                                                          янские замороженные», натуральные образцы пельменей.
       Вместо того, чтобы получать отдельные виды мясных по-
луфабрикатов из ценных частей туши животных, их изготавли-               Задание 1. Определение внешнего вида пельменей,
вают из менее ценных в пищевом отношении отрубов - пашина,        массы нетто упаковки и массы одного полуфабриката
зарез, спинной и т.д.                                                   Сначала внимательно изучите упаковку полуфабриката, ее
       Качественная фальсификация мясных полуфабрикатов           состояние и имеющуюся в ней информацию. После чего опреде-
осуществляется практически всегда и производится следующими       лите соответствие массы продукта указаниям массы на упаковке
способами: добавлением воды; нарушением рецептурного соста-       и определите массу одного полуфабриката.
ва; использованием менее ценных частей туши; введением чуже-            Полученные результаты сравните с требованиями норма-
родных добавок; изготовлением из искусственных ароматизато-       тивной документации и оформите в виде таблицы 1.
ров мяса, красителей и других пищевых добавок; введением кон-                                                         Таблица 1
сервантов и антибиотиков.                                               Показатели         Требования норма-    Фактические
      Количественная фальсификация мясных полуфабрикатов                                   тивного документа      результаты
(обвес) - это обман потребителя за счет значительных отклонений    Состояние упаковки:
параметров упаковки с мясным полуфабрикатом (массы), превы-            целостность
шающих предельно допустимые нормы отклонений. Например,                информация
вес нетто пельменей меньше, чем написано на самой упаковке.         Внешний вид полу-
Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив                  фабриката
предварительно массу нетто мясных полуфабрикатов поверен-          Температура в толще
ными измерительными мерами веса.                                      полуфабриката
      Информационная фальсификация мясных полуфабрикатов
                                                                      Масса нетто, г
– это обман потребителя с помощью неточной или искаженной
                                                                    Масса одного полу-
информации о товаре. При фальсификации информации о мясных
                                                                       фабриката, г


                              34                                                             35