Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

К-поправка к титру 0,05 моль/дм³ раствора азотнокис-
лого серебра;
У- количество 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого се-
ребра, израсходованное на титрование испытуемого раствора,
см³;
1
У
-количество водной вытяжки, взятое для титрования,
см³;
m – навеска, г.
Результаты испытаний оформите в виде таблицы 2.
Таблица 2
Идентификация мясных полуфабрикатов
Показатели Требования
нормативного
документа
Фактическая
оценка
Заключение
Вкус и запах
при пробной
варке
Толщина тес-
товой оболоч-
ки, мм
Толщина теста
в местах заде-
ла, мм
Содержание
мясного фарша
к массе полу-
фабриката, %
Содержание
поваренной
соли, %
В конце испытания и анализа полученных результатов сде-
лайте общее заключение о наличии или отсутствии фальсифика-
ции, ее видах и способах.
Контрольные вопросы
1. Виды фальсификации мясных полуфабрикатов
2. Охарактеризуйте способы качественной фальсифика-
ции мясных полуфабрикатов
3. Охарактеризуйте способы количественной фальсифи-
кации мясных полуфабрикатов
4. Назовите критерии идентификации мясных полуфабри-
катов.
5. Какими методами можно определить качественную и
ассортиментную фальсификации
Лабораторная работа 6
Идентификационная экспертиза пищевой поваренной соли
Соль представляет собой кристаллический сыпучий про-
дукт, в котором не допускается наличия посторонних механиче-
ских примесей, не связанных с происхождением и природой со-
ли. Цвет соли – белый с возможными оттенками сероватого, жел-
товатого или розоватого цвета в зависимости от места выработки
соли и ее сортности, определяемой степенью очистки. Запах у
поваренной соли отсутствует. По способу производства соль
подразделяют на каменную, самосадочную, садочную и вывароч-
ную.
По качеству соль классифицируют: экстра, высший, первый
и второй сорта.
Йодированная соль представляет собой обычную поварен-
ную соль с небольшим количеством йодида калия. При длитель-
ном или неправильном хранении происходит потеря йодида ка-
лия, и поэтому необходим постоянный контроль за содержанием
йода.
В поваренной пищевой соли в виде солей различных ки-
слот или кислотных остатков может содержаться свинец, медь,
калий, мышьяк, ртуть, цинк и другие элементы. Однако допусти-
мое их содержание не должно превышать уровень, установлен-
ный «Медико-биологическими требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продук-
тов».
38
39
          К-поправка к титру 0,05 моль/дм³ раствора азотнокис-
лого серебра;                                                           1. Виды фальсификации мясных полуфабрикатов
          У- количество 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого се-        2. Охарактеризуйте способы качественной фальсифика-
ребра, израсходованное на титрование испытуемого раствора,                 ции мясных полуфабрикатов
см³;                                                                    3. Охарактеризуйте способы количественной фальсифи-
          У1 -количество водной вытяжки, взятое для титрования,            кации мясных полуфабрикатов
см³;                                                                    4. Назовите критерии идентификации мясных полуфабри-
           m – навеска, г.                                                 катов.
                                                                        5. Какими методами можно определить качественную и
     Результаты испытаний оформите в виде таблицы 2.                       ассортиментную фальсификации
                                                  Таблица 2
              Идентификация мясных полуфабрикатов
                                                                                   Лабораторная работа 6
Показатели       Требования        Фактическая     Заключение       Идентификационная экспертиза пищевой поваренной соли
                 нормативного      оценка
                 документа                                               Соль представляет собой кристаллический сыпучий про-
Вкус и запах                                                       дукт, в котором не допускается наличия посторонних механиче-
при пробной                                                        ских примесей, не связанных с происхождением и природой со-
варке                                                              ли. Цвет соли – белый с возможными оттенками сероватого, жел-
                                                                   товатого или розоватого цвета в зависимости от места выработки
Толщина тес-
                                                                   соли и ее сортности, определяемой степенью очистки. Запах у
товой оболоч-
                                                                   поваренной соли отсутствует. По способу производства соль
ки, мм
                                                                   подразделяют на каменную, самосадочную, садочную и вывароч-
Толщина теста
                                                                   ную.
в местах заде-
                                                                         По качеству соль классифицируют: экстра, высший, первый
ла, мм
                                                                   и второй сорта.
Содержание
                                                                         Йодированная соль представляет собой обычную поварен-
мясного фарша
                                                                   ную соль с небольшим количеством йодида калия. При длитель-
к массе полу-
                                                                   ном или неправильном хранении происходит потеря йодида ка-
фабриката, %
                                                                   лия, и поэтому необходим постоянный контроль за содержанием
Содержание                                                         йода.
поваренной                                                               В поваренной пищевой соли в виде солей различных ки-
соли, %                                                            слот или кислотных остатков может содержаться свинец, медь,
                                                                   калий, мышьяк, ртуть, цинк и другие элементы. Однако допусти-
      В конце испытания и анализа полученных результатов сде-      мое их содержание не должно превышать уровень, установлен-
лайте общее заключение о наличии или отсутствии фальсифика-        ный «Медико-биологическими требованиями и санитарными
ции, ее видах и способах.                                          нормами качества продовольственного сырья и пищевых продук-
                        Контрольные вопросы                        тов».
                              38                                                                39

Страницы