Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 21 стр.

       Для определения степени безопасности товаров, в том           Сделайте заключение о наличии или отсутствии информа-
числе продовольственных, в последние годы широко использу-      ционной фальсификации.
ются тестовые методы, основанные на определении присутствия
того или иного компонента в продукте по пределу чувствитель-          Задание 2. Идентификационная экспертиза пищевой
ности химической или биохимической реакции. Тестовые методы     поваренной соли
по достоинствам приближаются к измерительным, а по простоте           2.1. Обнаружение солей тяжелых металлов
проведения они приближаются к органолептическим, поэтому в            К 5см³ 10% раствора поваренной соли приливают 10 капель
настоящее время эти методы все больше и больше применяются      раствора сульфида натрия. Потемнение раствора указывает на
при идентификации и заменяют более дорогостоящие измери-        присутствие солей тяжелых металлов.
тельные методы.
                                                                      2.2 Обнаружение мышьяка и сурьмы.
      Цель работы: Провести идентификационную экспертизу              В пробирку наливают 2 см³ исследуемого раствора соли,
пищевой поваренной соли с использованием тестовых методов.      добавляют 0,4г цинка (металлического без примеси мышьяка) и 1
      Подготовка студента к занятию: усвоение теоретических     см³ 10% серной кислоты. Пробирку накрывают фильтровальной
вопросов по учебникам / 1, 5 /.                                 бумагой, на которую кладут кристаллик азотно-кислого серебра.
      Средства обучения: ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поварен-       Если в соли присутствовал мышьяк или сурьма, кристалл окра-
ная пищевая», натуральные образцы поваренной соли.              сится в течение 10-12 мин сначала в желтый, затем в черный
                                                                цвет.
     Задание 1. Анализ упаковки и маркировки пищевой по-
варенной соли, определение массы нетто упаковки                       2.3. Обнаружение окислительных солей.
                                                                      В пробирку наливают 1 см³ раствора дифениламина (0,5г
      Сначала внимательно изучите упаковку пищевой поварен-     дифениламина смешиваю с 10 см³ концентрированной серной
ной соли, ее состояние и имеющуюся на ней информацию. Срав-     кислоты и 20 см³ воды) и осторожно по стенке пробирки прили-
ните информацию, имеющуюся на упаковке с требованиями           вают 5-6 капель раствора исследуемой соли. Появление на месте
ГОСТа. После чего определите соответствие массы продукта ука-   контакта жидкостей синего кольца свидетельствует о присутст-
заниям массы на упаковке.                                       вии в поваренной соли окислительных солей. Время наблюдения
       Полученные результаты оформите в виде таблицы 1.         2-3 мин.
                                                    Таблица 1
                   Изучение маркировки и упаковки                     2.4. Обнаружение алкалоидов.
      Показатели         Требования норма-     Фактические            К 5 см³ раствора поваренной соли прибавляют 5 капель
                         тивного документа      результаты      раствора танина. Наличие помутнения или белого осадка указы-
 Состояние упаковки:                                            вает на присутствие алкалоидов. В случае положительной реак-
 Целостность                                                    ции всю партию соли следует задержать и после лабораторного
 Маркировка                                                     исследования решить вопрос о дальнейшем использовании или
 Масса нетто, г                                                 утилизации.

                                                                     2.5. Определение йода в йодированной поваренной соли.

                              40
                                                                                               41