Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 23 стр.

группе Голландских, содержат только 45% жира на сухое веще-           Задание 1. Идентификация сыра по ассортиментной
ство).                                                          принадлежности
       Также к ассортиментной фальсификации относится подме-          Пользуясь ГОСТ 7616-85 изучить идентифицирующие кри-
на Голландского круглого, имеющего 50% жира, на Голландский     терии твердых сычужных сыров.
брусковый, в котором всего 45% жира.                                  Исходя из индивидуального варианта (таблица 1) изучить
       Отличить такую подмену очень просто. Сыры 50%-й жир-     их форму, размер, массу, а также рисунок, массовую долю влаги,
ности помечают четырехугольником, а сыры 45%-й жирности -       жира соответствующих наименований сыров.
восьмиугольником.                                                     Результаты изучения занести в таблицу 2.
       Качественная фальсификация сыров достигается сле-                                                              Таблица 1
дующими способами: уменьшение содержания жира; повышен-                          Варианты индивидуальных заданий
ное содержание воды; подмена молочных белков соевыми; нару-      № варианта                   Наименования сыров
шение рецептуры плавленых сыров; нарушение технологических            1             Швейцарский           Голландский круглый
режимов созревания; введение консервантов и антибиотиков.             2               Советский                  Степной
       Уменьшенное содержание жира в сыре можно получить              3               Алтайский                Костромской
только в процессе производства, подготавливая и регулируя ис-         4        Голландский брусковый           Латвийский
ходное молоко к свертыванию, так же, как и повышенное одер-           5               Угличский                Ярославский
жание воды в сыре. Эти фальсификации образуются на первых             6               Эстонский                 Алтайский
стадиях производства сыра.                                            7             Швейцарский                Костромской
       Количественная фальсификация сыров (обвес) – это об-
ман потребителя за счет значительных отклонений параметров                                                        Таблица 2
товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы от-                     Ассортиментная идентификация сыров
клонений.                                                              Показатели                Наименования сыров
       Информационная фальсификация сыров осуществляется
путем искажения информации в ТСД, маркировке и рекламе. При     Форма
фальсификации информации о сырах довольно часто искажаются      Размер
или указываются неточно следующие данные:                       Масса
          •    Наименование товара;                             Рисунок
          •    Фирма-изготовитель товара;                       Производственная марка
          •    Количество товара;                               Массовая доля влаги, %
          •    Вводимые консерванты и антибиотики.              Массовая доля жира, %

     Цель работы: Изучить возможные способы и виды фаль-             Задание 2. Решение ситуационных задач
сификации сыров, приобрести навыки по идентификации и об-
наружению фальсификации сыров.                                       Каждому студенту выдается индивидуальный вариант си-
     Подготовка студента к занятию: усвоение теоретических      туационных задач.
вопросов по учебникам / 1, 4, 5 /.
     Средства обучения: ГОСТ 7616-85.



                             44                                                           45