ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Продолжение таблицы 3
8 По товаросопроводительным документам – сыр
Ярославский в виде высокого цилиндра массой 3
кг. На сыре имеется производственная марка:
9 По товаросопроводительным документам – сыр
Латвийский, в виде бруска массой 2,5 кг. На
сыре имеется произвлственная марка:
10 По товаросопроводительным документам – сыр
голландский, шаровидный массой 2,5 кг. На
сыре имеется производственная марка:
При проверке качества сыра он имел органолептические и
физико-химические показатели, представленные в таблице 4.
Таблица 4
Показатели качества сыров (по вариантам)
Показате-
ли
Варианты
Мас. до-
ля жира
Мас.
доля
влаги
Мас.
доля
пов. со-
ли
Вкус
1 2 3 4 5
1 45 43,5 2,0 Умеренно выра-
женный сырный,
слегка кислова-
тый
Продолжение таблицы 4
1 2 3 4 5
2 50 43,5 2,5 Выраженный
сырный, слегка
кисловатый
3 50 45 1,52 Выраженный
сырный, с нали-
чием остроты и
легкой кислова-
тости
4 45 45 2 Умеренно выра-
женный сырный,
кисловатый
5 45 45 2,5 Выраженный
сырный, слегка
кисловатый, с
наличием остро-
ты
6 50 42,5 2 Выраженный
сырный, с нали-
чием остроты и
легкой кислова-
тости
7 50 42 1,5 Умеренно выра-
женный сырный,
кисловатый
8 46,5 43 2 Выраженный
сырный, слегка
кисловатый, до-
пускается нали-
чие легкой пря-
ности
9 45 45 2 Выраженный
сырный, сладко-
ватый, слегка
пряный
45%
512
АЛТ
45%
512
АЛТ
45%
512
АЛТ
48
49
Продолжение таблицы 3 Продолжение таблицы 4 8 По товаросопроводительным документам – сыр Ярославский в виде высокого цилиндра массой 3 1 2 3 4 5 кг. На сыре имеется производственная марка: 2 50 43,5 2,5 Выраженный сырный, слегка 45% кисловатый 512 АЛТ 3 50 45 1,52 Выраженный сырный, с нали- 9 По товаросопроводительным документам – сыр чием остроты и Латвийский, в виде бруска массой 2,5 кг. На легкой кислова- сыре имеется произвлственная марка: тости 4 45 45 2 Умеренно выра- 45% женный сырный, 512 кисловатый АЛТ 5 45 45 2,5 Выраженный сырный, слегка 10 По товаросопроводительным документам – сыр кисловатый, с голландский, шаровидный массой 2,5 кг. На наличием остро- сыре имеется производственная марка: ты 6 50 42,5 2 Выраженный 45% 512 сырный, с нали- АЛТ чием остроты и легкой кислова- тости При проверке качества сыра он имел органолептические и 7 50 42 1,5 Умеренно выра- физико-химические показатели, представленные в таблице 4. женный сырный, Таблица 4 кисловатый Показатели качества сыров (по вариантам) 8 46,5 43 2 Выраженный Показате- Мас. до- Мас. Мас. Вкус сырный, слегка ли ля жира доля доля кисловатый, до- Варианты влаги пов. со- пускается нали- ли чие легкой пря- 1 2 3 4 5 ности 1 45 43,5 2,0 Умеренно выра- 9 45 45 2 Выраженный женный сырный, сырный, сладко- слегка кислова- ватый, слегка тый пряный 48 49