ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Продолжение таблицы 3
8 По товаросопроводительным документам – сыр
Ярославский в виде высокого цилиндра массой 3
кг. На сыре имеется производственная марка:
9 По товаросопроводительным документам – сыр
Латвийский, в виде бруска массой 2,5 кг. На
сыре имеется произвлственная марка:
10 По товаросопроводительным документам – сыр
голландский, шаровидный массой 2,5 кг. На
сыре имеется производственная марка:
При проверке качества сыра он имел органолептические и
физико-химические показатели, представленные в таблице 4.
Таблица 4
Показатели качества сыров (по вариантам)
Показате-
ли
Варианты
Мас. до-
ля жира
Мас.
доля
влаги
Мас.
доля
пов. со-
ли
Вкус
1 2 3 4 5
1 45 43,5 2,0 Умеренно выра-
женный сырный,
слегка кислова-
тый
Продолжение таблицы 4
1 2 3 4 5
2 50 43,5 2,5 Выраженный
сырный, слегка
кисловатый
3 50 45 1,52 Выраженный
сырный, с нали-
чием остроты и
легкой кислова-
тости
4 45 45 2 Умеренно выра-
женный сырный,
кисловатый
5 45 45 2,5 Выраженный
сырный, слегка
кисловатый, с
наличием остро-
ты
6 50 42,5 2 Выраженный
сырный, с нали-
чием остроты и
легкой кислова-
тости
7 50 42 1,5 Умеренно выра-
женный сырный,
кисловатый
8 46,5 43 2 Выраженный
сырный, слегка
кисловатый, до-
пускается нали-
чие легкой пря-
ности
9 45 45 2 Выраженный
сырный, сладко-
ватый, слегка
пряный
45%
512
АЛТ
45%
512
АЛТ
45%
512
АЛТ
48
49
Продолжение таблицы 3 Продолжение таблицы 4
8 По товаросопроводительным документам – сыр
Ярославский в виде высокого цилиндра массой 3 1 2 3 4 5
кг. На сыре имеется производственная марка: 2 50 43,5 2,5 Выраженный
сырный, слегка
45%
кисловатый
512
АЛТ 3 50 45 1,52 Выраженный
сырный, с нали-
9 По товаросопроводительным документам – сыр чием остроты и
Латвийский, в виде бруска массой 2,5 кг. На легкой кислова-
сыре имеется произвлственная марка: тости
4 45 45 2 Умеренно выра-
45% женный сырный,
512 кисловатый
АЛТ 5 45 45 2,5 Выраженный
сырный, слегка
10 По товаросопроводительным документам – сыр кисловатый, с
голландский, шаровидный массой 2,5 кг. На наличием остро-
сыре имеется производственная марка: ты
6 50 42,5 2 Выраженный
45%
512 сырный, с нали-
АЛТ чием остроты и
легкой кислова-
тости
При проверке качества сыра он имел органолептические и 7 50 42 1,5 Умеренно выра-
физико-химические показатели, представленные в таблице 4. женный сырный,
Таблица 4 кисловатый
Показатели качества сыров (по вариантам) 8 46,5 43 2 Выраженный
Показате- Мас. до- Мас. Мас. Вкус сырный, слегка
ли ля жира доля доля кисловатый, до-
Варианты влаги пов. со- пускается нали-
ли чие легкой пря-
1 2 3 4 5 ности
1 45 43,5 2,0 Умеренно выра- 9 45 45 2 Выраженный
женный сырный, сырный, сладко-
слегка кислова- ватый, слегка
тый пряный
48 49
