Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

2.5.1. На белую фарфоровую тарелку насыпают пробу по-
варенной соли ( ½ чайной ложки) и сдавливают пробу предмет-
ным стеклом. На ровную поверхность пробы наносят каплю ре-
актива, содержащего крахмал. Появление синего окрашивания
укажет на наличие йода. Интенсивность окрашивания зависит от
количества йода.
2.5.2. Растворить 10г (или чайную ложку) йодированной
соли в 50 см³ воды ( ¼ стакана) и добавить несколько капель го-
рячего крахмального клейстера. Окрашивание его в синий цвет
свидетельствует о наличии йода в соли.
Результаты испытаний оформите в виде таблицы 2.
Таблица 2
Идентификация поваренной соли
Показатели Результаты
исследования
Заключение
Содержание солей тяжелых
металлов
Обнаружение мышьяка и
сурьмы
Содержание окислительных
солей
Содержание алкалоидов
Содержание йода
В конце испытаний и анализа полученных результатов
сделайте общее заключение о присутствии или отсутствии иссле-
дуемых компонентов.
Контрольные вопросы:
1. Дайте понятие «идентификационная экспертиза»
2. Какие задачи могут быть поставлены при иденти-
фикационной экспертизе
3. Методы идентификации, их преимущества и недос-
татки
4. Способы ассортиментной фальсификации пряно-
стей и приправ.
5. Способы качественной фальсификации пряностей и
приправ.
6. Способы информационной фальсификации пряно-
стей и приправ
7. Показатели качества, пригодные для целей иденти-
фикационной экспертизы поваренной соли
Лабораторная работа 7
Изучение способов и методов обнаружения
фальсификации твердых сычужных сыров
Сыры представляют собой высокобелковый и высокожир-
ный продукт, получаемый путем отделения двух компонентов из
молочного сырья (белка и жира), отформованный и подвергну-
тый процессу созревания (за счет разложения белковых веществ).
При проведении экспертизы подлинности сыров могут дос-
тигаться следующие цели исследования:
- идентификация вида сыра;
- способы фальсификации и методы их исследования.
При проведении экспертизы подлинности с целью иденти-
фикации вида сыра эксперт должен хорошо знать идентификаци-
онные критерии исследуемых сыров.
Экспертиза подлинности может проводиться и с целью ус-
тановления способа фальсификации сыра. При этом могут ис-
пользоваться следующие способы и виды фальсификации сыров.
Ассортиментная фальсификация сыров часто происхо-
дит за счет: подмены одного вида сыра, с более высоким содер-
жанием жира, другим низкожирным; подмены одного сорта сыра
другим.
К ассортиментной фальсификации относится подмена сыра
Российского (относится к группе Чеддер, содержит 50% жира на
сухое вещество), имеющего более высокие потребительские
свойства, на сыр Костромской или Пошехонский (относятся к
42
43
      2.5.1. На белую фарфоровую тарелку насыпают пробу по-                4. Способы ассортиментной фальсификации пряно-
варенной соли ( ½ чайной ложки) и сдавливают пробу предмет-                   стей и приправ.
ным стеклом. На ровную поверхность пробы наносят каплю ре-                 5. Способы качественной фальсификации пряностей и
актива, содержащего крахмал. Появление синего окрашивания                     приправ.
укажет на наличие йода. Интенсивность окрашивания зависит от               6. Способы информационной фальсификации пряно-
количества йода.                                                              стей и приправ
      2.5.2. Растворить 10г (или чайную ложку) йодированной                7. Показатели качества, пригодные для целей иденти-
соли в 50 см³ воды ( ¼ стакана) и добавить несколько капель го-               фикационной экспертизы поваренной соли
рячего крахмального клейстера. Окрашивание его в синий цвет
свидетельствует о наличии йода в соли.
      Результаты испытаний оформите в виде таблицы 2.

                                                     Таблица 2                         Лабораторная работа 7
                  Идентификация поваренной соли                            Изучение способов и методов обнаружения
                                                                             фальсификации твердых сычужных сыров
        Показатели               Результаты       Заключение
                                исследования                            Сыры представляют собой высокобелковый и высокожир-
Содержание солей тяжелых                                          ный продукт, получаемый путем отделения двух компонентов из
металлов                                                          молочного сырья (белка и жира), отформованный и подвергну-
Обнаружение мышьяка и                                             тый процессу созревания (за счет разложения белковых веществ).
сурьмы                                                                  При проведении экспертизы подлинности сыров могут дос-
Содержание окислительных                                          тигаться следующие цели исследования:
солей                                                                   - идентификация вида сыра;
Содержание алкалоидов                                                   - способы фальсификации и методы их исследования.
Содержание йода                                                         При проведении экспертизы подлинности с целью иденти-
                                                                  фикации вида сыра эксперт должен хорошо знать идентификаци-
      В конце испытаний и анализа полученных результатов          онные критерии исследуемых сыров.
сделайте общее заключение о присутствии или отсутствии иссле-           Экспертиза подлинности может проводиться и с целью ус-
дуемых компонентов.                                               тановления способа фальсификации сыра. При этом могут ис-
                                                                  пользоваться следующие способы и виды фальсификации сыров.
                       Контрольные вопросы:                             Ассортиментная фальсификация сыров часто происхо-
                                                                  дит за счет: подмены одного вида сыра, с более высоким содер-
         1. Дайте понятие «идентификационная экспертиза»          жанием жира, другим низкожирным; подмены одного сорта сыра
         2. Какие задачи могут быть поставлены при иденти-        другим.
            фикационной экспертизе                                      К ассортиментной фальсификации относится подмена сыра
         3. Методы идентификации, их преимущества и недос-        Российского (относится к группе Чеддер, содержит 50% жира на
            татки                                                 сухое вещество), имеющего более высокие потребительские
                                                                  свойства, на сыр Костромской или Пошехонский (относятся к


                              42                                                            43

Страницы