Программа производственной практики на кондитерских и макаронных предприятиях для студентов 3 курса специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Халапханова Л.В - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Технологическая и экономическая целесообразность
выбранного оборудования.
Пекарские шкафы, их устройства и действие.
Обогрев печи. Увлажнение пекарной камеры. Организация
работы в пекарном отделении. Регулирование,
обслуживание оборудования. В отчете представить схему
печей.
6. Склад готовой продукции и экспедиция
Методы доставки готовой продукции в склад готовой
продукции и методы укладки. Сроки хранения, нормы
складских площадей (м
2
). Работа экспедиции, количество
готовой продукции, отгружаемой за смену, занимаемая
площадь, методы подсортировки и отгрузки продукции.
Также студенты должны изучить материальные
склады (картонажный цех, околоточная, клееварка, тарные
склады вспомогательных материалов). Количество рабочих.
Занимаемые площади. Методы подачи в производство.
Количество для накопления и стабилизации макаронных
изделий. Количество фасовочно-упаковочных аппаратов
(принцип работы), количество рабочих.
Хранение готовых изделий. Условия хранения,
температура и относительная влажность воздуха в складе
готовых изделий. Организация работы в экспедиции.
Стандарты и ТУ на мучные кондитерские изделия,
сахаристые, макаронные изделия и др.
Основные требования техники безопасности при
обслуживании оборудования в экспедиции.
7. Бытовые помещения
Гардероб уличной одежды, санпропускники,
комнаты питания, бельевые, медицинский пункт, санузлы,
умывальные и другие помещения.
8. Организация технохимического контроля
производства
Назначение лаборатории на кондитерских и
макаронных предприятиях. Штат лаборатории,
оборудование.
Анализ основного и дополнительного сырья и
методы анализа. Стандарты на основное и дополнительное
сырье. Анализ полуфабрикатов. Способы отбора образцов и
проб для анализа. Формы лабораторных журналов и
порядок ведения их. Составление отчетов.
Составление производственных рецептур на
отдельные виды изделий, расчет потребного количества
воды для замеса теста, расчет температуры воды для
производства макаронных изделий. Порядок планирования
технологического процесса.
Бракераж. Порядок отбора проб готовой продукции.
Методы анализа готовой продукции.
Перечень стандартов на сырье, готовые изделия,
методы испытаний, формы лабораторных журналов
рекомендуется оформить в виде таблиц.
Приходящие расходные, накладные на сырье и
готовую продукцию на складе сырья, в цехах и складе
готовой продукции. Цеховая документация. Лимитные
карты, оборотные ведомости сырья и полуфабрикатов, акты
снятия остатков, завершающий документ-отчет по форме
5К.
9
10 
       Технологическая и экономическая целесообразность                      7. Бытовые помещения
выбранного оборудования.
       Пекарские шкафы, их устройства и действие.               Гардероб   уличной    одежды,   санпропускники,
Обогрев печи. Увлажнение пекарной камеры. Организация     комнаты питания, бельевые, медицинский пункт, санузлы,
работы     в   пекарном     отделении.   Регулирование,   умывальные и другие помещения.
обслуживание оборудования. В отчете представить схему
печей.                                                             8. Организация технохимического контроля
                                                                              производства
     6.    Склад готовой продукции и экспедиция
                                                                 Назначение лаборатории на кондитерских и
      Методы доставки готовой продукции в склад готовой   макаронных      предприятиях.      Штат    лаборатории,
продукции и методы укладки. Сроки хранения, нормы         оборудование.
складских площадей (м2). Работа экспедиции, количество           Анализ основного и дополнительного сырья и
готовой продукции, отгружаемой за смену, занимаемая       методы анализа. Стандарты на основное и дополнительное
площадь, методы подсортировки и отгрузки продукции.       сырье. Анализ полуфабрикатов. Способы отбора образцов и
      Также студенты должны изучить материальные          проб для анализа. Формы лабораторных журналов и
склады (картонажный цех, околоточная, клееварка, тарные   порядок ведения их. Составление отчетов.
склады вспомогательных материалов). Количество рабочих.          Составление    производственных   рецептур    на
Занимаемые площади. Методы подачи в производство.         отдельные виды изделий, расчет потребного количества
Количество для накопления и стабилизации макаронных       воды для замеса теста, расчет температуры воды для
изделий. Количество фасовочно-упаковочных аппаратов       производства макаронных изделий. Порядок планирования
(принцип работы), количество рабочих.                     технологического процесса.
      Хранение готовых изделий. Условия хранения,                Бракераж. Порядок отбора проб готовой продукции.
температура и относительная влажность воздуха в складе    Методы анализа готовой продукции.
готовых изделий. Организация работы в экспедиции.                Перечень стандартов на сырье, готовые изделия,
Стандарты и ТУ на мучные кондитерские изделия,            методы испытаний, формы лабораторных журналов
сахаристые, макаронные изделия и др.                      рекомендуется оформить в виде таблиц.
      Основные требования техники безопасности при               Приходящие расходные, накладные на сырье и
обслуживании оборудования в экспедиции.                   готовую продукцию на складе сырья, в цехах и складе
                                                          готовой продукции. Цеховая документация. Лимитные
                                                          карты, оборотные ведомости сырья и полуфабрикатов, акты
                                                          снятия остатков, завершающий документ-отчет по форме
                                                          5К.



                       9
                                                                                          10

Страницы