ВУЗ:
Составители:
В конце практики руководитель от предприятия
проверяет весь отчет, скрепляет своей подписью, печатью
предприятия. Отчет представляется практикантом на
кафедру и в десятидневный срок со дня окончания практики
защищается студентом.
3 Содержание практики
В процессе прохождения практики студент должен на
базе теоретических знаний более детально ознакомиться со
следующими вопросами:
- общая постановка технологического процесса
производства;
- методы оценки качества сырья и готовой продукции;
- формирование технологических схем производства,
включая этапы приемки, хранения сырья и готовой
продукции ;
- характеристика технологического оборудования и
условия его работы;
- теплоснабжение и электроснабжение предприятия.
В результате прохождения практики студент должен
применительно к конкретному предприятию:
- уметь сформировать и проанализировать общую
технологическую схему производства;
- уметь по результатам ознакомления с видами и
типами используемого на производстве технологического
оборудования обеспечить каждую технологическую
операцию соответствующим видом оборудования;
- знать режимы технологических операций , которые
применяются на данном предприятии. Уметь анализировать
их на соответствие требованиям НТД;
- хорошо ориентироваться в компоновке цехов;
- разбираться в вопросах обеспечения предприятия
теплом и электроэнергией.
Практические навыки по выполнению основных
технологических операций или обслуживанию машин и
аппаратов студент получает, по возможности работая на
рабочем месте или дублируя работу аппаратчика.
4. Технологическая часть практики
Общая характеристика предприятия и района его
расположения.
Время постройки завода, направления и содержание
реконструкции, которым подвергалось предприятие.
Основной ассортимент выпускаемой продукции.
Производственная мощность. Источники снабжения
предприятия сырьем, топливом, водой, электроэнергией.
Склады сырья и топлива. Режим работы предприятия.
Структура административно-технического и
хозяйственного управления предприятием (привести в
отчете схему управления заводом).
Технологические схемы производства основных
видов кондитерских и макаронных изделий с описанием
постадийного производства, с подробным указанием всех
параметров. Технологическая схема должна включать все
операции, начиная с подачи и подготовки основного и
вспомогательного сырья и завершая отправкой готовых
изделий на склад. Требования к полуфабрикату,
поступившему в машину (аппарат) и выходящему из него.
Технологические режимы производства (давление
греющего пара, остаточное давление в вакуум – аппарате,
температура карамельной массы и начинок перед
формованием, температура шоколадной массы – при
заполнении ею форм и т.д.), продолжительность отдельных
операций, температурно-влажностные режимы и т.д.
Зависимость качества полуфабриката от этих режимов.
Постадийное образование возвратных отходов и их
5 6
В конце практики руководитель от предприятия Практические навыки по выполнению основных проверяет весь отчет, скрепляет своей подписью, печатью технологических операций или обслуживанию машин и предприятия. Отчет представляется практикантом на аппаратов студент получает, по возможности работая на кафедру и в десятидневный срок со дня окончания практики рабочем месте или дублируя работу аппаратчика. защищается студентом. 4. Технологическая часть практики 3 Содержание практики Общая характеристика предприятия и района его В процессе прохождения практики студент должен на расположения. базе теоретических знаний более детально ознакомиться со Время постройки завода, направления и содержание следующими вопросами: реконструкции, которым подвергалось предприятие. - общая постановка технологического процесса Основной ассортимент выпускаемой продукции. производства; Производственная мощность. Источники снабжения - методы оценки качества сырья и готовой продукции; предприятия сырьем, топливом, водой, электроэнергией. - формирование технологических схем производства, Склады сырья и топлива. Режим работы предприятия. включая этапы приемки, хранения сырья и готовой Структура административно-технического и продукции ; хозяйственного управления предприятием (привести в - характеристика технологического оборудования и отчете схему управления заводом). условия его работы; Технологические схемы производства основных - теплоснабжение и электроснабжение предприятия. видов кондитерских и макаронных изделий с описанием В результате прохождения практики студент должен постадийного производства, с подробным указанием всех применительно к конкретному предприятию: параметров. Технологическая схема должна включать все - уметь сформировать и проанализировать общую операции, начиная с подачи и подготовки основного и технологическую схему производства; вспомогательного сырья и завершая отправкой готовых - уметь по результатам ознакомления с видами и изделий на склад. Требования к полуфабрикату, типами используемого на производстве технологического поступившему в машину (аппарат) и выходящему из него. оборудования обеспечить каждую технологическую Технологические режимы производства (давление операцию соответствующим видом оборудования; греющего пара, остаточное давление в вакуум – аппарате, - знать режимы технологических операций , которые температура карамельной массы и начинок перед применяются на данном предприятии. Уметь анализировать формованием, температура шоколадной массы – при их на соответствие требованиям НТД; заполнении ею форм и т.д.), продолжительность отдельных - хорошо ориентироваться в компоновке цехов; операций, температурно-влажностные режимы и т.д. - разбираться в вопросах обеспечения предприятия Зависимость качества полуфабриката от этих режимов. теплом и электроэнергией. Постадийное образование возвратных отходов и их 5 6