Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 11 стр.

     - при добавлении крахмала показатели: плотность и СОМО увеличиваются, кислот-
ность и содержание жира не изменяются.

                                      Контрольные вопросы

     1. Что означает термин “фальсификация”?
     2. Что понимают под характером и степенью фальсификации?
     3. Как изменятся физико-химические показатели молока при различном характере
фальсификации?
     4. Что такое двойная фальсификация?
     5. Методы обнаружения в молоке соды?
     6. Методы обнаружения в молоке перекиси водорода?
     7. Методы обнаружения в молоке аммиака?
     8. Методы обнаружения в молоке крахмала?
     9. Пути сохранения и повышения качества заготовляемого молока?


                                           Литература

       1. ГОСТ 13264-88 Молоко коровье. Требования при закупках. – М.: Стандарты, 1988. -
С.7.
     2. Молоко, молочные продукты и консервы молочные /Сборник стандартов -М.: Стан-
дарты, 1989. -448 с.
     3. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предприятий
молочной промышленности. –М.: Пищевая промышленность, 1980. -240 с.

                                 Приборы, материалы и реактивы

       1. 10 образцов цельного молока по 0,25 л для контроля.
       2. 2 пробы натурального молока по 0,25 л.
       3. 8 проб фальсифицированного молока:
          с водой (10%);
          с обезжиренным молоком;
          с содой;
          с аммиаком;
          с перекисью водорода.
       4. Ареометры для молока.
       5. Цилиндры стеклянные на 250 мл.
       6. Термометры.
       7. Водяная баня.
       8. Жиромеры для молока.
       9. Прибор ОМУ.
       10. Пластинки ПМК-1 или вискозиметр.
       11. Редуктазник.
       12. Стаканы на 100 мл.
       13. Пробирки на 10 мл.
       14. Пипетки на 1 мл стерильные.
       15. Пипетки на 10,77 мл.



                                  Лабораторная работа 3