Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 13 стр.

     3.2. Разделить молоко на 3 равные порции, подобрать возможные для исследования ре-
жимы нагрева молока.
     3.3. Провести сепарирование каждой порции молока, определить количество обезжи-
ренного молока и сливок. Составить баланс сепарирования. Результаты занести в табл. 9.
     Задание 4. Исследовать влияние кислотности молока на степень обезжиривания.
     4.1. Исследовать пробу молока по показателям кислотности, плотности и жира.
     4.2. Разделить молоко на 2-3 равные порции и подобрать возможные для исследования
значения кислотности.
     4.3. Провести подкисление отдельных порций молока до выбранных значений.
     4.4. Провести сепарирование каждой порции молока при постоянной оптимальной тем-
пературе. Определить количество обезжиренного молока и сливок. Составить баланс сепари-
рования. Результаты занести в табл. 9.
     Задание 5. Исследовать влияние плотности молока на степень обезжиривания.
     5.1. Исследовать пробу молока по показателям кислотности, плотности и жира.
     5.2. Разделить молоко на 2-3 равные порции и подобрать возможные для исследования
значения плотности молока. (Добавляя крахмал, обезжиренное молоко или воду увеличить
или уменьшить плотность молока до нужных значений).
     5.3. Провести сепарирование каждой порции молока при оптимальной температуре.
Определить количество обезжиренного молока и сливок. Составить баланс сепарирования.
Результаты занести в табл. 9.
     Задание 6. Исследовать влияние предварительной тепловой обработки молока на сте-
пень обезжиривания.
     6.1. Исследовать пробу молока по показателям кислотности, плотности и жира.
     6.2. Разделить молоко на 2-3 равные порции и провести пастеризацию и охлаждение
одной из проб молока.
     6.4. Провести сепарирование каждой порции молока при оптимальной температуре.
Определить количество обезжиренного молока и сливок по показателям плотности и жира.
Составить баланс сепарирования. Результаты занести в табл. 9.

                                                                             Таблица 9
                                   Баланс сепарирования

           Бригада Вид Исходное мо- Продукты сепари-           Результат
             (№    сырья        локо          рования
             зад)
                          Вес Ж П Ки О/молоко Сливки          Сте- Потери
                          , кг ир ло сл Вес, Ж d, Вес Ж       пень жира
                               но т- от кг , о ,      ,      обез-  при
                                - но но      % А кг %        жирив сепа-
                               ст ст -                       ания,  рир.
                               ь, ь, ст                        %   Пж, %
                               % оА ь,
                                     о
                                       Т
              1    Хо-
                   лодное
                   подог-
                   ретое
                   до t
                   ……
                   ….