Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

2 Све-
жее
ки-
слое
……
…
3 Плот-
ность
………
.
4 Сырое
пасте-
риз.
Результаты сепарирования оценить по 2 показателям:
- по степени обезжиривания, %;
- по потере жира при сепарировании, Пж.
Степень обезжиривания определить по формуле:
;100
)
о
Ж
сл
Ж(
м
Ж
)
о
Ж
м
Ж(
сл
Ж
⋅
−
−
=
η
( 7 )
где Ж
сл
, Ж
м
, Ж
о
– соответственно жирность сливок, цельного и обезжиренного молока,
%.
Потери жира при сепарировании определить по формуле:
%
мж
М
ож
М
слж
М
жм
М
Пж ,100
)(
⋅
+−
= ( 8 )
где М
жм
, М
ж сл
, М
м о
– количество жира соответственно в цельном молоке, сливках и
обезжиренном молоке, кг.
Жирокилограммы во всех случаях определить по формуле:
,
100
сл)о,(м,
Ж
сл)о,(м,
М
ЖКГ
⋅
= ( 9 )
где М – вес сырья (м – молоко, о – обезжиренное молоко, сл – сливки), кг;
Ж - % жира.
Баланс сепарирования по ЖКГ определить по формуле:
ЖКГм = ЖКГсл + ЖКГо ( 10 )
Контрольные вопросы
1. Назначение процесса сепарирования в молочной промышленности?
2. Виды сепараторов, используемых для сепарирования?
3. Устройство и принципы действия сепаратора-сливкоотдели-теля.
4. Факторы, влияющие на степень обезжиривания молока?
5. Какова допустимая норма содержания жира в обезжиренном молоке и каковы допус-
тимые потери жира при сепарировании?
6. Как составить баланс сепарирования?
Литература
1. Липатов Н.Н. Сепарирование в молочной промышленности. –М.: Пищевая промыш-
ленность, 1971. -400с. 
                2     Све-
                      жее
                      ки-
                      слое
                      ……
                      …
                3     Плот-
                      ность

                      ………
                      .
                4     Сырое
                      пасте-
                      риз.

      Результаты сепарирования оценить по 2 показателям:
      - по степени обезжиривания, %;
      - по потере жира при сепарировании, Пж.
      Степень обезжиривания определить по формуле:
                            Ж сл (Ж м − Ж о )
                       η=                     ⋅ 100;                        (7)
                            Ж м (Ж сл − Ж о )
      где Жсл, Жм, Жо – соответственно жирность сливок, цельного и обезжиренного молока,
%.

      Потери жира при сепарировании определить по формуле:
                               М жм −( М ж сл + М ж о )
                        Пж =                                      ⋅100, %   (8)
                                         Мж м
     где Мжм, Мж сл, Мм о – количество жира соответственно в цельном молоке, сливках и
обезжиренном молоке, кг.
     Жирокилограммы во всех случаях определить по формуле:
                                М (м, о, сл) ⋅ Ж (м, о, сл)
                        ЖКГ =                                 ,             (9)
                                           100
     где М – вес сырья (м – молоко, о – обезжиренное молоко, сл – сливки), кг;
          Ж - % жира.
      Баланс сепарирования по ЖКГ определить по формуле:
                        ЖКГм = ЖКГсл + ЖКГо                           ( 10 )

                                          Контрольные вопросы

    1. Назначение процесса сепарирования в молочной промышленности?
    2. Виды сепараторов, используемых для сепарирования?
    3. Устройство и принципы действия сепаратора-сливкоотдели-теля.
    4. Факторы, влияющие на степень обезжиривания молока?
    5. Какова допустимая норма содержания жира в обезжиренном молоке и каковы допус-
тимые потери жира при сепарировании?
    6. Как составить баланс сепарирования?

                                                  Литература

     1. Липатов Н.Н. Сепарирование в молочной промышленности. –М.: Пищевая промыш-
ленность, 1971. -400с.

Страницы