Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 20
С Ы Р Ь Е
Перемешивание Охлаждение
(созревание)
Хранение
От-
кло
не-
ния
Пр
одо
лж
и-
тел
ь-
нос
ть,
мин
Тем
пер
ату-
ра,
о
С
Кра
т-
нос
ть
Ки-
сло
т-
нос
ть,
о
С
Тем
пе-
ра-
ту-
ра,
о
С
Про
дол
жи-
тел
ь-
нос
ть,
ч
Ки-
сло
т-
нос
ть,
о
Т
От-
кло
не-
ния
Тем
пер
ату-
ра,
о
С
Про
дол
жи-
тел
ь-
нос
ть,
ч
За-
кл
юч
ен
ие
27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
Задание 6. Организация и анализ приготовления кисломолочного продукта.
6.1. Установить дозу закваски и провести заквашивание образцов молока или сливок (в
боксе).
6.2. Определить кислотность в исследуемых образцах в процессе сквашивания каждые
40-60 минут. Результаты отразить графически.
Влияние __________________ на активность кислотообразования
(фактора)
о
Т
τ, ч
Рис. 7
Задание 7. Анализ и оценка качества кисломолочных продуктов в зависимости от ис-
следуемых факторов.
7.1. Составить алгоритм выполнения работы по схеме:
Подбор НТД на готовую продукцию
↓
Выбор оценочных показателей качества продукта
↓
Разработка схемы контроля
↓
Выбор методов исследования
↓
Проведение исследований
↓
Обработка результатов 
                                                               Продолжение таблицы 20
                                   СЫРЬЕ
                   Перемешивание     Охлаждение         Хранение   За-
                                     (созревание)                  кл
                От- Пр Тем Кра Ки- Тем Про Ки-        От- Тем Про юч
                кло одо пер т- сло пе- дол сло        кло пер дол ен
                не- лж ату- нос т- ра- жи- т-         не- ату- жи- ие
                ния и- ра, ть нос ту- тел нос         ния ра, тел
                    тел оС       ть, ра, ь- ть,            о
                                                             С ь-
                                 о
                     ь-            С оС нос оТ                 нос
                    нос                   ть,                  ть,
                    ть,                    ч                    ч
                    мин
                27 28 29 30 31 32 33 34               35 36 37 38




     Задание 6. Организация и анализ приготовления кисломолочного продукта.
     6.1. Установить дозу закваски и провести заквашивание образцов молока или сливок (в
боксе).
     6.2. Определить кислотность в исследуемых образцах в процессе сквашивания каждые
40-60 минут. Результаты отразить графически.
     Влияние __________________ на активность кислотообразования
                  (фактора)
 о
     Т




                                τ, ч
                   Рис. 7


     Задание 7. Анализ и оценка качества кисломолочных продуктов в зависимости от ис-
следуемых факторов.
     7.1.   Составить алгоритм выполнения работы по схеме:

                            Подбор НТД на готовую продукцию
                                            ↓
                       Выбор оценочных показателей качества продукта
                                            ↓
                                Разработка схемы контроля
                                            ↓
                               Выбор методов исследования
                                            ↓
                                 Проведение исследований
                                            ↓
                                  Обработка результатов

Страницы