Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 33 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

7.2. То же, что и в п.2.1.
7.3. Результаты отразить по форме табл. 18, 21.
Таблица 21
Сравнительная характеристика качественных показателей
кисломолочного продукта
П о к а з а т е л и
Дата Вид
про-
дукта и
номер
образ-
ца
Ки-
слот-
ност
ь,
о
Т
Мас-
совая
доля
жира,
%
Массо-
вая до-
ля су-
хих ве-
ществ,
%
Ми
к-
рок
ар-
ти-
на
Ко-
ли-
титр,
мл
Органо-
лепти-
ческая
оценка
1 2 3 4 5 6 7 8
Продолжение таблицы 21
П о к а з а т е л и
Диац
тил+
аце-
теин
(+),
(-)
Мас-
совая
доля
спир-
та, %
Сте-
пень
сине-
резиса,
мл
Количе-
ство
ЛЖК,
мл 0,1Н
NaOH
Вяз-
кост
ь, С
Степень
дис-
персно-
сти бел-
ка, d
СО
2
, мм
и
др.
За-
кл
юч
ени
е
9 10 11 12 13 14 15 16
Выполнение экспериментальной части завершается написанием отчета. Разделы, пред-
ставленные в отчете, должны согласовываться с планом работ и включать:
1. Задание;
2. План работы;
3. Краткое описание основных направлений в постановке заквасочного дела и произ-
водстве кисломолочных продуктов (по литературным источникам);
4. Методы исследования.
5. Результаты исследований с иллюстрациями и таблицами, технологическими схемами
по приготовлению закваски и продукта с указанием точек технохимического и микробиоло-
гического контроля.
6. Обсуждение результатов;
- выводы по работе;
- список использованных источников.
Примечание. Рецензирование отчета и допуск к обсуждению на техсовете допускает-
ся при наличии положительных оценок у каждого участника бригады по всем вопросам ра-
боты, включая результат индивидуального собеседования по основным направлениям в по-
становке заквасочного дела и производстве кисломолочных продуктов.
III этап. Обсуждение итогов работы. Проведение техсовета. 
     7.2.   То же, что и в п.2.1.
     7.3.   Результаты отразить по форме табл. 18, 21.
                                                                               Таблица 21
                     Сравнительная характеристика качественных показателей
                                   кисломолочного продукта

                Дата      Вид                     Показатели
                          про-     Ки-    Мас-    Массо- Ми Ко- Органо-
                        дукта и   слот-   совая   вая до- к-   ли- лепти-
                         номер    ност    доля     ля су- рок титр, ческая
                        образ-    ь, оТ   жира,   хих ве- ар-  мл   оценка
                           ца               %     ществ, ти-
                                                     %     на
                 1         2       3       4         5     6    7     8



                                                                   Продолжение таблицы 21
                             Показатели
               Диац Мас-   Сте- Количе- Вяз- Степень СО2              За-
               тил+ совая пень      ство кост дис-    , мм             кл
                     доля сине- ЛЖК, ь, С персно-       и             юч
               аце- спир- резиса, мл 0,1Н    сти бел- др.             ени
               теин та, %   мл     NaOH        ка, d                    е
                (+),
                (-)
                 9    10    11       12   13    14      15             16




     Выполнение экспериментальной части завершается написанием отчета. Разделы, пред-
ставленные в отчете, должны согласовываться с планом работ и включать:
     1. Задание;
     2. План работы;
     3. Краткое описание основных направлений в постановке заквасочного дела и произ-
водстве кисломолочных продуктов (по литературным источникам);
     4. Методы исследования.
     5. Результаты исследований с иллюстрациями и таблицами, технологическими схемами
по приготовлению закваски и продукта с указанием точек технохимического и микробиоло-
гического контроля.
     6. Обсуждение результатов;
     - выводы по работе;
     - список использованных источников.
     Примечание. Рецензирование отчета и допуск к обсуждению на техсовете допускает-
ся при наличии положительных оценок у каждого участника бригады по всем вопросам ра-
боты, включая результат индивидуального собеседования по основным направлениям в по-
становке заквасочного дела и производстве кисломолочных продуктов.

  III этап. Обсуждение итогов работы. Проведение техсовета.

Страницы