Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

С учетом этих факторов жирность нормализованной смеси рассчитывается по формуле
13.
%. 1,64
0,62)5 (3 - 100
1,5 100
Жнсм =
++
⋅
=
Это обеспечит в смеси количество Жкг.
;
100
ЖнсмМнсм
Жкг
⋅
= ( 21 )
кг 32,8
100
64,12000
Жкг =
⋅
=
3) Находим количество смеси, которая должна обеспечить содержание в готовом про-
дукте 32,8 Жкг, (Мнсм‘).
Мнсм‘ = Мнсм – Мс.об.м ( 22 )
Мнсм‘ = 2000 – 12,4 = 1987,6 кг
4) Находим необходимую жирность смеси до внесения сухого обезжиренного молока
(Жнсм‘).
%65,1
1987,6
100 8,32
Мнсм'
100 Жкг
Жнсм' отсюда
) 23 ( ;
100
Жнсм'Мнсм
Жкг
=
⋅
=
⋅
=
⋅
=
5) Количество цельного и обезжиренного молока для получения 1987, 6 кг находим
графическим методом.
05,03,7
1987,6
05,01,65
Мцм
−
=
−
871,3
0,05 - 3,7
0,05) - (1,65 1987,6
Мцм =
⋅
=
Моб.м=Мнсм – Мцм = 1987,6 – 871,3 = = 1116,3 кг
Примечание: Расчеты проведены без учета потерь.
Задание 4.1. Решить контрольные задачи по нормализации в кисломолочном производ-
стве (согласно карточки-заданию).
Задание 5. Оценка качества и подготовка сырья для приготовления кисломолочного
продукта.
Моб.м
Жцм
Жн.см. Мцм
Мн.см
Ж об.м. 
      С учетом этих факторов жирность нормализованной смеси рассчитывается по формуле
13.
                    100 ⋅ 1,5
      Жнсм =                        = 1,64 %.
               100 - (3 + 5 + 0,62)
      Это обеспечит в смеси количество Жкг.
                                  Мнсм ⋅ Жнсм
                          Жкг =               ;                         ( 21 )
                                     100
              2000 ⋅ 1,64
      Жкг =               = 32,8 кг
                 100
     3) Находим количество смеси, которая должна обеспечить содержание в готовом про-
дукте 32,8 Жкг, (Мнсм‘).
                  Мнсм‘ = Мнсм – Мс.об.м                            ( 22 )
                              Мнсм‘ = 2000 – 12,4 = 1987,6 кг

    4) Находим необходимую жирность смеси до внесения сухого обезжиренного молока
(Жнсм‘).
                           Мнсм ⋅ Жнсм'
                     Жкг =              ;                       ( 23 )
                               100
                                   Жкг ⋅ 100 32,8 ⋅ 100
                     отсюда Жнсм'=          =           = 1,65%
                                    Мнсм'     1987,6

     5) Количество цельного и обезжиренного молока для получения 1987, 6 кг находим
графическим методом.
                                                        Жцм


                                      Моб.м               Мн.см




                                  Жн.см.          Мцм         Ж об.м.


         Мцм        1987,6
                  =
      1,65 − 0 ,05 3,7 − 0 ,05

                1987,6 ⋅ (1,65 - 0,05)
      Мцм =                     = 871,3
                 3,7 - 0,05
      Моб.м=Мнсм – Мцм = 1987,6 – 871,3 = = 1116,3 кг

      Примечание: Расчеты проведены без учета потерь.

      Задание 4.1. Решить контрольные задачи по нормализации в кисломолочном производ-
стве (согласно карточки-заданию).

     Задание 5. Оценка качества и подготовка сырья для приготовления кисломолочного
продукта.

Страницы