Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

В случае пропуска занятий студент обязан отработать в согласованное с лабораторией
кафедры время, предоставив для отработки необходимое сырье и вспомогательные материа-
лы.
Качество выполнения лабораторных работ контролируется путем устных и письменных
опросов, проведения контрольной лабораторной работы (цельномолочное производство), ор-
ганизации круглого стола (производственное совещание по кисломолочному производству)
или путем устной защиты полученных результатов.
Определение рейтинга студентов
Общая оценка по лабораторному практикуму включает подготовку и выполнение ин-
дивидуальных заданий и их защиту.
Таблица 1
№ Перечень со-
ставляющих
Виды Всего
20 баллов
1. Контроль готов-
ности к выполне-
нию лаборатор-
ной работы
Устный опрос (машинный,
безмашиннный), письмен-
ный допуск к лаборатор-
ной работе
4
2. Выполнение ра-
боты
Качество выполнения (са-
мостоятельность, скорость,
чистота опыта)
10
3. Защита работы Достоверность полученных
результатов, степень аргу-
ментации, качество оформ-
ления).
6
“5” – 16-20 (выполнение не ниже 9)
“4” – 13-15 (выполнение не ниже 8)
“3” – 10-13 (выполнение не ниже 7)
При сумме баллов ниже 10 – работа не засчитывается.
Р А З Д Е Л 1
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА
ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Лабораторная работа 1
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА ПО ГОСТУ
В настоящее время при сдаче молока на молокоперерабатывающие предприятия его
оценивают по ГОСТ 13264-88 “Молоко коровье. Требования при закупках” или ГОСТ 28283-
83. В соответствии с ГОСТом молоко должно быть получено от здоровых коров с соблюде-
нием санитарно-ветеринарных требований, профильтровано и охлаждено до температуры не
выше 10
о
С. Допускается сдача неохлажденного молока в течение одного часа после доения
при согласовании с предприятиями молочной промышленности и ветеринарно-санитарными
органами надзора.
Контроль качества заготовляемого молока осуществляют в соответствии со схемой,
приведенной в табл. 2.
Таблица 2 
     В случае пропуска занятий студент обязан отработать в согласованное с лабораторией
кафедры время, предоставив для отработки необходимое сырье и вспомогательные материа-
лы.
     Качество выполнения лабораторных работ контролируется путем устных и письменных
опросов, проведения контрольной лабораторной работы (цельномолочное производство), ор-
ганизации круглого стола (производственное совещание по кисломолочному производству)
или путем устной защиты полученных результатов.

                             Определение рейтинга студентов

     Общая оценка по лабораторному практикуму включает подготовку и выполнение ин-
дивидуальных заданий и их защиту.
                                                                         Таблица 1
             №      Перечень со-            Виды               Всего
                    ставляющих                               20 баллов
             1. Контроль готов-   Устный опрос (машинный,         4
                 ности к выполне- безмашиннный), письмен-
                 нию лаборатор-   ный допуск к лаборатор-
                 ной работы       ной работе
             2. Выполнение ра- Качество выполнения (са-          10
                  боты            мостоятельность, скорость,
                                  чистота опыта)
             3. Защита работы     Достоверность полученных        6
                                  результатов, степень аргу-
                                  ментации, качество оформ-
                                  ления).

     “5” – 16-20 (выполнение не ниже 9)
     “4” – 13-15 (выполнение не ниже 8)
     “3” – 10-13 (выполнение не ниже 7)
     При сумме баллов ниже 10 – работа не засчитывается.


                                        РАЗДЕЛ 1

                         ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА
                       ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

                               Лабораторная работа 1

                   ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА ПО ГОСТУ

     В настоящее время при сдаче молока на молокоперерабатывающие предприятия его
оценивают по ГОСТ 13264-88 “Молоко коровье. Требования при закупках” или ГОСТ 28283-
83. В соответствии с ГОСТом молоко должно быть получено от здоровых коров с соблюде-
нием санитарно-ветеринарных требований, профильтровано и охлаждено до температуры не
выше 10оС. Допускается сдача неохлажденного молока в течение одного часа после доения
при согласовании с предприятиями молочной промышленности и ветеринарно-санитарными
органами надзора.
     Контроль качества заготовляемого молока осуществляют в соответствии со схемой,
приведенной в табл. 2.
                                                                            Таблица 2

Страницы