Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

каждой пар-
тии
Рефрактометрический.
Наличие:
Перек. водо-
рода
Соды
Аммиака
-“-
-“-
-“-
-“-
-“-
-“-
По ГОСТу 24067-80
По ГОСТу 24065-80
По ГОСТу 24066-80
Ингибирую-
щие
Не реже 1
раза в декаду
-“- По ГОСТу 23454-79
Бактериальная
обсеменен-
ность, тыс/см
3
-“- В средней про-
бе от каждой
партии
С индикатором по
ГОСТу 9225-84
Соматические
клетки,
тыс/см
3
-“- -“- С мастопримом по
ГОСТу 23453-91
Наличие:
Ртути
Мышьяка
Меди
Свинца
В соответст-
вии с утвер-
жденной ин-
струкцией
Из каждого от-
сека цистерны
или партии
фляг в пробе
для анализа,
выделенной из
объединенной
пробы
По ГОСТу 26947-86
По ГОСТу 26930-86
По ГОСТу 26931-86
По ГОСТу 26932-86
Кадмия
Цинка
Афлатоксинов
По ГОСТу 26933-86
По ГОСТу 26934-86
По методике, утвер-
жденной Минздравом
РФ
В зависимости от санитарно-гигиенических показателей молоко принимается по сор-
там, что обуславливает его цену.
Цель работы: Научиться определять сортность заготовляемого молока и делать заклю-
чение о возможности использования его для производства молочных продуктов.
Задание 1. Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к качеству заготовляемого
молока по ГОСТ 13264-88 (ГОСТ 28283-83).
1.1. Изучить структуру ГОСТа и оформить таблицу по сортности (табл. 3).
Таблица 3
С о р т Показатели
В/с 1 сорт 2 сорт
Органолептические
Цвет
……
Физико-химические
Плотность
……
Санитарно-гигиенические 
                          каждой пар-                     Рефрактометрический.
                          тии
         Наличие:
         Перек. водо-          -“-             -“-        По ГОСТу 24067-80
         рода                  -“-             -“-        По ГОСТу 24065-80
         Соды                  -“-             -“-        По ГОСТу 24066-80
         Аммиака
         Ингибирую-       Не реже 1            -“-     По ГОСТу 23454-79
         щие              раза в декаду
         Бактериальная          -“-     В средней про- С индикатором по
         обсеменен-                     бе от каждой   ГОСТу 9225-84
         ность, тыс/см3                 партии

         Соматические          -“-             -“-        С мастопримом по
         клетки,                                          ГОСТу 23453-91
         тыс/см3
         Наличие:         В соответст-   Из каждого от-
         Ртути            вии с утвер-   сека цистерны    По ГОСТу 26947-86
         Мышьяка          жденной ин-    или партии       По ГОСТу 26930-86
         Меди             струкцией      фляг в пробе     По ГОСТу 26931-86
         Свинца                          для анализа,     По ГОСТу 26932-86
                                         выделенной из
                                         объединенной
                                         пробы
         Кадмия                                           По ГОСТу 26933-86
         Цинка                                            По ГОСТу 26934-86
         Афлатоксинов                                     По методике, утвер-
                                                          жденной Минздравом
                                                          РФ

       В зависимости от санитарно-гигиенических показателей молоко принимается по сор-
там, что обуславливает его цену.

     Цель работы: Научиться определять сортность заготовляемого молока и делать заклю-
чение о возможности использования его для производства молочных продуктов.

    Задание 1. Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к качеству заготовляемого
молока по ГОСТ 13264-88 (ГОСТ 28283-83).
    1.1. Изучить структуру ГОСТа и оформить таблицу по сортности (табл. 3).
                                                                            Таблица 3
                  Показатели                   Сорт
                                   В/с          1 сорт       2 сорт
                                  Органолептические
               Цвет
               ……
                                  Физико-химические
               Плотность
               ……
                               Санитарно-гигиенические

Страницы