Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 8 стр.

                     Показатели      Единицы измере- Полученные значе-
                                          ния              ния


      4.2. Дать заключение о соответствии исследуемой пробы молока требованиям ГОСТа,
установить сортность молока. При несоответствии качества молока требованиям ГОСТа ука-
зать причины отклонения их от нормы.

                                    Контрольные вопросы

     1. Какие требования предъявляют к заготовляемому молоку по органолептическим пока-
зателям?
     2. Какие требования предъявляют к заготовляемому молоку по физико-химическим по-
казателям?
     3. Какие требования предъявляют к заготовляемому молоку по санитарно-гигиеническим
показателям?
     4. Каков порядок контроля заготовляемого молока?
     5. Какое молоко является несортовым?
     6. В каких случаях определяют контрольную (стойловую) пробу молока?
     7. Какова периодичность определения качественных показателей молока?
     8. Основные правила отбора проб молока для анализов?

                                          Литература

       1. ГОСТ 13264-88 Молоко коровье. Требования при закупках. – М.: Стандарты, 1988. -
С.7.
     2. Молоко, молочные продукты и консервы молочные: Сборник стандартов. -М.: Стан-
дарты, 1989. -С.448.

                               Приборы, материалы и реактивы

     1. 10 образцов натурального молока по 0,25 л (5 проб с разным содержанием жира и с
различной плотностью).
     2. 10 образцов цельного молока по 0,25 л для контроля.
     3. Ареометры для молока.
     4. Цилиндры стеклянные на 250 мл.
     5. Термометры.
     6. Водяная баня.
     7. Жиромеры для молока.
     8. Прибор ОМУ.
     9. Пластинки ПМК-1 или вискозиметр.
     10. Редуктазник.
     11. Стаканы на 100 мл.
     12. Пробирки на 10 мл.
     13. Пипетки на 1 мл стерильные.
     14. Пипетки на 10,77 мл.

                                    Лабораторная работа 2

                         КОНТРОЛЬ НАТУРАЛЬНОСТИ МОЛОКА