Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Механическая
загрязненность
……
1.2. Указать для каких производств, какие показатели определяют дополнительно. Ре-
зультаты оформить в виде таблицы (табл. 4).
Таблица 4
Дополнительные показатели качества
Вид производства Какой показатель до-
полнительно опреде-
ляется
Допустимые
значения
1.3. Заполнить таблицу, в которой указать причину отказа в приемке молока (табл. 5).
Таблица 5
Причины отказа в приемке молока
Причины отказа П о к а з а т е л и
Задание 2. Ознакомиться с правилами отбора проб и подготовки их к анализу по ГОСТу
13928-84 и ГОСТ 26809-86.
2.1. Законспектировать основные понятия: партия, средний образец, средняя проба, то-
чечная проба.
2.2. Составить схему последовательно выполняемых операций при отборе проб для
среднего образца.
Задание 3. Ознакомиться с ГОСТами на методы определения качества заготовляемого
молока.
3.1.Проработать соответствующие методы и оформить таблицу 6.
Таблица 6
Методы, используемые в оценке качества молока
Наименование
показателей
№ ГОС-
Та
Методика
выполнения
Обработка
результатов
Органолептиче-
ский показатель, t
и
т.д.
Дополнительно в таблице отразить показатель – содержание жира, а также методы оцен-
ки натуральности молока.
Задание 4. Дать оценку качества исследуемой пробы молока.
4.1. Провести анализы в пробе молока, результаты анализов занести в таблицу 7.
Таблица 7
Анализ сортности молока 
                Механическая
                загрязненность
                ……

     1.2. Указать для каких производств, какие показатели определяют дополнительно. Ре-
зультаты оформить в виде таблицы (табл. 4).

                                                                                  Таблица 4
                              Дополнительные показатели качества

                 Вид производства     Какой показатель до-   Допустимые
                                      полнительно опреде-     значения
                                             ляется




     1.3. Заполнить таблицу, в которой указать причину отказа в приемке молока (табл. 5).

                                                                                  Таблица 5
                                 Причины отказа в приемке молока

                        Причины отказа                Показатели



     Задание 2. Ознакомиться с правилами отбора проб и подготовки их к анализу по ГОСТу
13928-84 и ГОСТ 26809-86.
     2.1. Законспектировать основные понятия: партия, средний образец, средняя проба, то-
чечная проба.
     2.2. Составить схему последовательно выполняемых операций при отборе проб для
среднего образца.

    Задание 3. Ознакомиться с ГОСТами на методы определения качества заготовляемого
молока.
    3.1.Проработать соответствующие методы и оформить таблицу 6.
                                                                          Таблица 6
                       Методы, используемые в оценке качества молока

                 Наименование       № ГОС-      Методика      Обработка
                   показателей        Та       выполнения     результатов
               Органолептиче-
               ский показатель, t и
               т.д.

     Дополнительно в таблице отразить показатель – содержание жира, а также методы оцен-
ки натуральности молока.

     Задание 4. Дать оценку качества исследуемой пробы молока.
     4.1. Провести анализы в пробе молока, результаты анализов занести в таблицу 7.
                                                                                 Таблица 7
                                    Анализ сортности молока

Страницы