Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Показатели качества заготовляемого сырья
Контролируе-
мый показа-
тель
Периодич-
ность кон-
троля
Место отбора
проб
Методы контроля, из-
мерительные приборы
1 2 3 4
Запах, вкус,
цвет, конси-
стенция
Ежедневно Из каждой
транспортной
емкости
Органолептические по
ГОСТу 13264-88 или
ГОСТу 28283-83
Температура,
о
С
Ежедневно В каждом отсе-
ке цистерны; в
2-3-х флягах
каждой партии,
в сомнитель-
ных случаях в
100% фляг
Термометр жидкост-
ный или ТС-101 по
ГОСТу 26754-85
Кислотность Ежедневно Из каждого от-
сека цистерны,
точечная проба
Тетрометрически по
ГОСТу 3624-92
Плотность,
кг/м
Ежедневно Из каждого от-
сека цистерны
или партии
фляг в пробе
для анализа,
выделенной из
объединенной
пробы
Ареометрический по
ГОСТу 3625-84
Определение
чистоты по
эталону
Ежедневно -“- Фильтрование молока
и
сравнение
Фильтра с эталоном
по ГОСТу 8218-89
Массовая доля
белка, %
Не реже 1
раза в дека-
ду
Из каждого от-
сека цистерны
или партии
фляг в пробе
для анализа,
выделенной из
объединенной
пробы
Калориметрический
по ГОСТу 2579-90 или
по Кьельдалю по
ГОСТ у 23327-78
Массовая доля
жира, %
Каждая пар-
тия
-“- Кислотный по ГОСТу
5867-90
Эффектив-
ность тепло-
вой обработки
Ежедневно в
случае по-
ставки пасте-
ризов. молока
-“- По фосфатазной пробе
по
ГОСТу 3623-73
Термоустой-
чивость
При
необходи-
мости в
каждой пар-
тии
-“- Алкогольная проба по
ГОСТу 25228-82
Натуральность При подозре-
нии на фаль-
си
ф
икацию в
-“- Проведение стойло-
вой пробы. Определе-
ние точки заме
р
зания. 
                Показатели качества заготовляемого сырья

 Контролируе-   Периодич-     Место отбора     Методы контроля, из-
  мый показа-   ность кон-       проб          мерительные приборы
      тель        троля
        1           2                3                  4
Запах, вкус,    Ежедневно     Из каждой        Органолептические по
цвет, конси-                  транспортной     ГОСТу 13264-88 или
стенция                       емкости          ГОСТу 28283-83
Температура,    Ежедневно     В каждом отсе-   Термометр жидкост-
о
  С                           ке цистерны; в   ный или ТС-101 по
                              2-3-х флягах     ГОСТу 26754-85
                              каждой партии,
                              в сомнитель-
                              ных случаях в
                              100% фляг
Кислотность     Ежедневно     Из каждого от-   Тетрометрически по
                              сека цистерны,   ГОСТу 3624-92
                              точечная проба
Плотность,      Ежедневно     Из каждого от-   Ареометрический по
кг/м                          сека цистерны    ГОСТу 3625-84
                              или партии
                              фляг в пробе
                              для анализа,
                              выделенной из
                              объединенной
                              пробы
Определение     Ежедневно            -“-   Фильтрование молока и
чистоты по                                 сравнение
эталону                                    Фильтра с эталоном
                                           по ГОСТу 8218-89
Массовая доля Не реже 1     Из каждого от- Калориметрический
белка, %      раза в дека-  сека цистерны по ГОСТу 2579-90 или
              ду            или партии     по Кьельдалю по
                            фляг в пробе   ГОСТ у 23327-78
                            для анализа,
                            выделенной из
                            объединенной
                            пробы
Массовая доля Каждая пар-         -“-      Кислотный по ГОСТу
жира, %       тия                          5867-90
Эффектив-     Ежедневно в         -“-      По фосфатазной пробе
ность тепло-  случае по-                   по
вой обработки ставки пасте-                ГОСТу 3623-73
              ризов. молока
Термоустой-   При                 -“-      Алкогольная проба по
чивость       необходи-                    ГОСТу 25228-82
              мости в
              каждой пар-
              тии подозре-
Натуральность При                 -“-      Проведение стойло-
              нии на фаль-                 вой пробы. Определе-
              сификацию в                  ние точки замерзания.

Страницы