ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
сычужных сыров на товарные партии?
3. Особенности упаковки и маркировки различных
видов сыров.
4. Дайте определение партии сыра и расскажите, как
осуществляется выборка.
5. Укажите особенности отбора точечных проб
крупных и мелких твердых сыров, мягких, рассольных и
плавленых сыров.
6. Порядок отбора средней пробы для определения
качества сыров
7. Условия и сроки хранения проб сыра, доставленных
в лабораторию для анализа
8. Дефекты сыров, при наличии которых они не
допускаются в розничную торговлю
9. Какие требования предъявляются к качеству сыров
по органолептическим показателям?
10. Какие физико-химические показатели определяют в
сырах, методики их определения.
11. Режим и сроки хранения сыров.
12. Пороки качества сыров, причины их
возникновения.
Приложение А
Показатели безопасности молока и молочных товаров
Молоко, сливки, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт,
сметана, напитки на молочной основе
Показатели Допустимые уровни,
мг/кг(л), не более
Примечание
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
0,1
0,05
0,03
0,005
Микотоксины:
Афлотоксин М
1
0,0005
Антибиотики:
Левомицитин
Тетрациклиновая
группа
Стрептомицин
Пенициллин
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
< 0,01
< 0,01 ед/г
<0,5 ед/г
<0,01 ед/г
Ингибирующие
вещества:
Не допускаются
Пестициды:
Гексахлорциклогексан
(α, β, γ-изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
0,05
1,25
0,05
1,0
Молоко пахта,
сыворотка молочная,
жидкие
кисломолочные
продукты, напитки на
молочной основе
Сливки, сметана, в
пересчете на жир
Молоко. Пахта,
сыворотка молочная,
жидкие
кисломолочные
продукты, напитки на
молочной основе
Сливки, сметана, в
пересчете на жир
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
100
25
Бк/кг
То же
87
88
сычужных сыров на товарные партии? Приложение А
3. Особенности упаковки и маркировки различных Показатели безопасности молока и молочных товаров
видов сыров. Молоко, сливки, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт,
4. Дайте определение партии сыра и расскажите, как сметана, напитки на молочной основе
Показатели Допустимые уровни, Примечание
осуществляется выборка. мг/кг(л), не более
5. Укажите особенности отбора точечных проб Токсичные элементы:
крупных и мелких твердых сыров, мягких, рассольных и Свинец 0,1
плавленых сыров. Мышьяк 0,05
6. Порядок отбора средней пробы для определения Кадмий 0,03
качества сыров Ртуть 0,005
Микотоксины:
7. Условия и сроки хранения проб сыра, доставленных Афлотоксин М1 0,0005
в лабораторию для анализа Антибиотики:
8. Дефекты сыров, при наличии которых они не Левомицитин Не допускается < 0,01
допускаются в розничную торговлю Тетрациклиновая Не допускается < 0,01 ед/г
9. Какие требования предъявляются к качеству сыров группа Не допускается <0,5 ед/г
Стрептомицин Не допускается <0,01 ед/г
по органолептическим показателям? Пенициллин
10. Какие физико-химические показатели определяют в Ингибирующие Не допускаются
сырах, методики их определения. вещества:
11. Режим и сроки хранения сыров. Пестициды:
12. Пороки качества сыров, причины их Гексахлорциклогексан 0,05 Молоко пахта,
(α, β, γ-изомеры) сыворотка молочная,
возникновения.
жидкие
кисломолочные
1,25 продукты, напитки на
молочной основе
ДДТ и его 0,05 Сливки, сметана, в
метаболиты пересчете на жир
Молоко. Пахта,
сыворотка молочная,
1,0 жидкие
кисломолочные
продукты, напитки на
молочной основе
Сливки, сметана, в
пересчете на жир
Радионуклиды:
Цезий-137 100 Бк/кг
Стронций-90 25 То же
88
87
