ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
сырный вкус с легкой горечью; тесто - нежное, пластичное,
глазки неправильной, угловатой формы. Укажите размер
выборки, которую нужно отобрать. Дайте заключение о
качестве. Возможна ли реализация данного сыра? Ваши
действия как товароведа?
Задача 2. В магазин поступила партия сыра
«Костромской» в количестве 390 кг в ящиках по 30 кг в
каждом. При оценке качества выявлено наличие у него
хорошего вкуса, но слабовыраженного аромата, рыхлой,
крошливой консистенции, губчатого рисунка,
поврежденной корки и частично осыпавшегося парафина.
Укажите размер выборки, которую нужно отобрать.
Дайте заключение о качестве. Укажите причины
возникших дефектов и виновных в их возникновении.
Задача 3. В магазин поступила партия сыра
брускового «Российский» в количестве 1440 кг в ящиках
по 36 кг в каждом. Масса бруска — 6 кг. При оценке
качества выявлено, что сыр имеет: тонкую, ровную корку;
выраженный сырный вкус, слегка кисловатый; тесто
слегка плотное, рисунок расположен равномерно, глазки
щелевидной формы. Укажите размер выборки, которую
нужно отобрать. Дайте заключение о качестве.
Возможна ли реализация данного сыра? Ваши
действия как товароведа?
Задача 4. На холодильник поступило две партии
сыра: Швейцарский (I) и Голландский (II). При приемке
партий по качеству установлено, что сыр из обеих
партий имеет хорошие вкус и запах, консистенцию,
внешний вид, упаковку и маркировку, цвет и рисунок
нормальные. При отпуске сыра через 2,5 месяца
хранения было установлено, что вкус и запах
удовлетворительные, слабо выраженные у I и хороший
вкус, но слабовыраженный аромат у II; консистенция
твердая, грубая (I) и крошливая (II); с сырных головок
частично осыпался парафин (I и II); слегка
деформированные сыры (П); цвет и рисунок не
изменились. Определите товарные сорта сыров при
приемке и отпуске. Каковы возможные причины
происшедших изменений? Можно ли предъявить
претензии поставщику, если режим хранения не был
нарушен?
Задача 5. В магазин поступила партия сыра «Рокфор»
в количестве 384 кг в ящиках по 16 головок в каждом.
Масса головки — 3
кг. При оценке качества сыра
выявлено: наличие ровной поверхности с хорошо
затертыми проколами светло-серого цвета; тонкий слой
желтой сырной слизи; тесто нежное, маслянистое, слегка
крошливое, с небольшой плотностью в наружном слое.
На разрезе видна плесень сине-зеленого цвета.
Массовая доля жира составляет 51%, влаги — 45%.
Укажите размер выборки, которую нужно отобрать.
Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация
данного сыра?
Задача 6. В магазин поступила партия сыра
Смоленский в количестве 240 кг в ящиках по 15 кг в
каждом. Масса нетто сыра — 1 кг. При оценке
качества у сыра выявлены: ровная поверхность,
покрытая сырной слизью бледно-желтого цвета;
консистенция нежная, маслянистая, с уплотнением в
центре размером 1 см; тесто ровное, без глазков.
Укажите размер выборки, которую нужно отобрать.
Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация
данного сыра?
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1. По каким причинам классифицируют сыры?
2. По каким признакам производится деление твердых
85
86
сырный вкус с легкой горечью; тесто - нежное, пластичное, частично осыпался парафин (I и II); слегка
глазки неправильной, угловатой формы. Укажите размер деформированные сыры (П); цвет и рисунок не
выборки, которую нужно отобрать. Дайте заключение о изменились. Определите товарные сорта сыров при
качестве. Возможна ли реализация данного сыра? Ваши приемке и отпуске. Каковы возможные причины
действия как товароведа? происшедших изменений? Можно ли предъявить
Задача 2. В магазин поступила партия сыра претензии поставщику, если режим хранения не был
«Костромской» в количестве 390 кг в ящиках по 30 кг в нарушен?
каждом. При оценке качества выявлено наличие у него Задача 5. В магазин поступила партия сыра «Рокфор»
хорошего вкуса, но слабовыраженного аромата, рыхлой, в количестве 384 кг в ящиках по 16 головок в каждом.
крошливой консистенции, губчатого рисунка, Масса головки — 3 кг. При оценке качества сыра
поврежденной корки и частично осыпавшегося парафина. выявлено: наличие ровной поверхности с хорошо
Укажите размер выборки, которую нужно отобрать. затертыми проколами светло-серого цвета; тонкий слой
Дайте заключение о качестве. Укажите причины желтой сырной слизи; тесто нежное, маслянистое, слегка
возникших дефектов и виновных в их возникновении. крошливое, с небольшой плотностью в наружном слое.
Задача 3. В магазин поступила партия сыра На разрезе видна плесень сине-зеленого цвета.
брускового «Российский» в количестве 1440 кг в ящиках Массовая доля жира составляет 51%, влаги — 45%.
по 36 кг в каждом. Масса бруска — 6 кг. При оценке Укажите размер выборки, которую нужно отобрать.
качества выявлено, что сыр имеет: тонкую, ровную корку; Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация
выраженный сырный вкус, слегка кисловатый; тесто данного сыра?
слегка плотное, рисунок расположен равномерно, глазки Задача 6. В магазин поступила партия сыра
щелевидной формы. Укажите размер выборки, которую Смоленский в количестве 240 кг в ящиках по 15 кг в
нужно отобрать. Дайте заключение о качестве. каждом. Масса нетто сыра — 1 кг. При оценке
Возможна ли реализация данного сыра? Ваши качества у сыра выявлены: ровная поверхность,
действия как товароведа? покрытая сырной слизью бледно-желтого цвета;
Задача 4. На холодильник поступило две партии консистенция нежная, маслянистая, с уплотнением в
сыра: Швейцарский (I) и Голландский (II). При приемке центре размером 1 см; тесто ровное, без глазков.
партий по качеству установлено, что сыр из обеих Укажите размер выборки, которую нужно отобрать.
партий имеет хорошие вкус и запах, консистенцию, Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация
внешний вид, упаковку и маркировку, цвет и рисунок данного сыра?
нормальные. При отпуске сыра через 2,5 месяца
хранения было установлено, что вкус и запах КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
удовлетворительные, слабо выраженные у I и хороший
вкус, но слабовыраженный аромат у II; консистенция 1. По каким причинам классифицируют сыры?
твердая, грубая (I) и крошливая (II); с сырных головок 2. По каким признакам производится деление твердых
86
85
