ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Продолжение таблицы 6
1 2 3
27.Мелкие глазки
(меньше 5 мм в
поперечнике)
3-5 7-5
28.Сетчатый 4-5 6-5
29.Губчатый 5-7 5-3
Внешний вид (10 баллов)
30.Хороший с
нормальным овалом
или осадкой
0 10
31.Удовлетворительный 1 9
32.Поврежденное
парафиновое покрытие
или комбинированное
покрытие
1-2 9-8
33.Поврежденная корка 2-4 8-6
34.Слегка
деформированные
сыры
2-4 8-6
35.Подпревшая корка 3-6 7-4
Упаковка и маркировка (5 баллов)
36.Хорошая 0 5
37.Удовлетворительная 1 4
При наличии двух или нескольких пороков по
каждому из показателей таблицы 8 скидка делается по
наиболее обесценивающему пороку. Сыры, получившие
оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую
оценку менее 75 баллов, а также не соответствующие
требованиям стандарта по размерам, форме, массе и физико-
химическим показателям к реализации не допускаются, а
подлежат переработке.
В зависимости от общей балльной оценки сыры
относят к одному из сортов, указанных в таблице 7.
Таблица 7 – Балльная оценка сыров
Сорт Оценка, баллы
высший первый
Общая
Вкус и запах, не
менее
87 – 100
37
75 – 86
34
После определения органолептических показателей
пробы сыра проводят исследование его физико-химических
показателей.
Результаты исследований представить в виде таблицы
8 (для сыров, подразделяющихся на сорта) и таблицы 9 .
Таблица 8 – Оценка качества сыра по
органолептическим показателям
Показатели
качества
Предельное
количество
баллов
Характеристика
образца
Скидки
в
баллах
Результаты
оценки в
баллах
Вкус и запах
Консистенция
Рисунок
Цвет теста
Внешний вид
Упаковка и
маркировка
45
25
10
5
10
5
Таблица 9 – Результаты оценки качества_____________
Наименование показателей Значения в
соответствии с
требованиями
НТД
Результаты
определения
1.Маркировка
2.Органолептические
показатели или баллы
3.Физико-химические
показатели
3.1.Массовая доля влаги, %
3.2.массовая доля жира в
сухом веществе,%
3.3.Содержание соли, %
Микробиологические показатели – количество
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
81 82
Продолжение таблицы 6 Таблица 7 – Балльная оценка сыров
Оценка, баллы Сорт
1 2 3 высший первый
27.Мелкие глазки 3-5 7-5 Общая 87 – 100 75 – 86
(меньше 5 мм в Вкус и запах, не 37 34
поперечнике) менее
28.Сетчатый 4-5 6-5 После определения органолептических показателей
29.Губчатый 5-7 5-3 пробы сыра проводят исследование его физико-химических
Внешний вид (10 баллов) показателей.
30.Хороший с 0 10
нормальным овалом
Результаты исследований представить в виде таблицы
или осадкой 8 (для сыров, подразделяющихся на сорта) и таблицы 9 .
31.Удовлетворительный 1 9 Таблица 8 – Оценка качества сыра по
32.Поврежденное 1-2 9-8 органолептическим показателям
парафиновое покрытие Показатели Предельное Характеристика Скидки Результаты
или комбинированное качества количество образца в оценки в
покрытие баллов баллах баллах
33.Поврежденная корка 2-4 8-6 Вкус и запах 45
34.Слегка 2-4 8-6 Консистенция 25
деформированные Рисунок 10
сыры Цвет теста 5
35.Подпревшая корка 3-6 7-4 Внешний вид 10
Упаковка и маркировка (5 баллов) Упаковка и 5
36.Хорошая 0 5 маркировка
37.Удовлетворительная 1 4 Таблица 9 – Результаты оценки качества_____________
Наименование показателей Значения в Результаты
При наличии двух или нескольких пороков по соответствии с определения
каждому из показателей таблицы 8 скидка делается по требованиями
НТД
наиболее обесценивающему пороку. Сыры, получившие
1.Маркировка
оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую 2.Органолептические
оценку менее 75 баллов, а также не соответствующие показатели или баллы
требованиям стандарта по размерам, форме, массе и физико- 3.Физико-химические
химическим показателям к реализации не допускаются, а показатели
подлежат переработке. 3.1.Массовая доля влаги, %
3.2.массовая доля жира в
В зависимости от общей балльной оценки сыры сухом веществе,%
относят к одному из сортов, указанных в таблице 7. 3.3.Содержание соли, %
Микробиологические показатели – количество
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
81 82
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- …
- следующая ›
- последняя »
