Механизация процессов доения и первичной обработки молока. Жигжитов А.В - 58 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

БГСХА | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

среднем 87,5 % и сухое вещество - 12,5 %. Последнее состоит из молочного
сахара — 4,5...4,8 %, жира — 2,9...5,1 %, белка — 2,7...3,7 %, минеральных и
органических кислот — около 0,75 % и золы — 0,6...0,8 %.
Требования к молоку по ГОСТ
Табл. 2.1.
Показатели I сорт II сорт Несортовое
Плотность не менее, г/см
3
1,027 1,027 1,027
Кислотность, °Т 16...18 19...20 Не более 21
Степень чистоты по эталону
(не ниже группы)
1 2 2
Бактериальная загрязненность
по редуктазной пробе (не ниже
класса)
1 2 3
Температура при приемке, °С Не выше 10 не учитывается
Внешний вид Однородная жидкость без осадка и хлопьев
Запах и вкус
Свойственные свежему сырому молоку без
посторонних привкусов. Допускается
слабовыраженный кормовой привкус
Цвет От белого до светло-желтого
В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических
свойств молоко делят на два сорта и на несортовое (см. табл. 2.1). Несортовое
молоко и молоко II сорта с кислотностью выше 19°Т направляется на
переработку в творог и другие кисломолочные продукты. Молоко, поступающее в
торговую сеть делится на цельное, нормализованное, восстановленное,
витаминизированное (жирность 3,2 %), а также повышенной жирности и топленое
(жирность 6 %), белковое (жирность 2,5%). Плотность его должна быть ниже
1,027 г/см
3
. 
среднем 87,5 % и сухое вещество - 12,5 %. Последнее состоит из молочного
сахара — 4,5...4,8 %, жира — 2,9...5,1 %, белка — 2,7...3,7 %, минеральных и
органических кислот — около 0,75 % и золы — 0,6...0,8 %.

                           Требования к молоку по ГОСТ

                                                                                Табл. 2.1.
  Показатели                             I сорт         II сорт         Несортовое

  Плотность не менее, г/см3              1,027           1,027             1,027

  Кислотность, °Т                       16...18         19...20         Не более 21

  Степень чистоты по эталону
                                           1               2                2
  (не ниже группы)

  Бактериальная загрязненность
  по редуктазной пробе (не ниже            1               2                3
  класса)

  Температура при приемке, °С         Не выше 10               не учитывается

  Внешний вид                        Однородная жидкость без осадка и хлопьев

                                     Свойственные свежему сырому молоку без
  Запах и вкус                       посторонних        привкусов.       Допускается
                                     слабовыраженный кормовой привкус

  Цвет                               От белого до светло-желтого


В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических
свойств молоко делят на два сорта и на несортовое (см. табл. 2.1). Несортовое
молоко и молоко II сорта с кислотностью выше 19°Т                      направляется на
переработку в творог и другие кисломолочные продукты. Молоко, поступающее в
торговую       сеть   делится   на   цельное,     нормализованное,    восстановленное,
витаминизированное (жирность 3,2 %), а также повышенной жирности и топленое
(жирность 6 %), белковое (жирность 2,5%). Плотность его должна быть ниже
1,027 г/см3.

Страницы