Технологическое оборудование отрасли (хлебопекарных и макаронных предприятий). Калачев М.В - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МГУТУ им. Разумовского | Москва

Составители: 

Рубрика: 

10
Задан ассортимент.
1. Вначале необходимо согласно заданной производительности и вида изделия,
подобрать тип печей и определить их количество. [2, с. 183]
Для выбранной схемы можно принять две печи ФТЛ-2 на 24 люльки или Г4-ПХЗС-
25 (см. приложение 1).
2. Далее следует задаться производительностью по каждому виду изделия,
выбранному в зависимости от задания.
Вид изделия
Масса Выработка,
т/сут
Выход
1 5,0
2 10,0 Выход выбирается по таблице 9
3 5,0
Всего: 20,0
3. Расчет начинаем с пекарного отделения
Необходимо проверить производительность печи по каждому наименованию
изделия.
Ранее была выбрана печь типа Г4-ПХЗ-С-25, так как у этой печи под
ленточный, необходимо рассчитать число изделий на поду. [2, с. 196-197]
n =
В - а
в + а
·
L - а
l + a
,
где L - длина пода; В - ширина пода; l - длина заготовок теста; в - ширина заготовки
теста; а - зазор между заготовками.
Производительность конвейерной печи с ленточным подом (кг/ч).
П
Ч
=
n · q · 60
T
т
,
где n - количество заготовок теста на поду; q - масса изделий;
Т
т
- продолжительность выпечки.
Производительность люлечной печи:
чкг
Т
qnn
Пч
Т
/
60
21
×××
=
где n
1
– число люлек; n
2
– число заготовок на люльке.
После расчета производительности печи строится график ее работы
[2, с. 324, рис. 223] с учетом времени выработки ассортимента.
Продолжительность работы печи на выбранном ассортименте определяется:
ч
П
П
=t
где t - продолжительность работы в данном изделии, мин
П - выработка изделия, кг/сут.
В соответствии с выбранным ассортиментом производится сырьевой расчет в
следующем порядке:
а) определяется количество муки, потребной для выбранной производительности
линии по сортам:
100×=
В
Х
М S
       Задан ассортимент.
1. Вначале необходимо согласно заданной производительности и вида изделия,
подобрать тип печей и определить их количество. [2, с. 183]
Для выбранной схемы можно принять две печи ФТЛ-2 на 24 люльки или Г4-ПХЗС-
25 (см. приложение 1).
2. Далее следует задаться производительностью по каждому виду изделия,
выбранному в зависимости от задания.
Вид изделия Масса           Выработка,                       Выход
                               т/сут
       1                        5,0
       2                        10,0             Выход выбирается по таблице 9
       3                        5,0
                     Всего:     20,0
3. Расчет начинаем с пекарного отделения
       Необходимо проверить производительность печи по каждому наименованию
изделия.
       Ранее была выбрана печь типа Г4-ПХЗ-С-25, так как у этой печи под
ленточный, необходимо рассчитать число изделий на поду. [2, с. 196-197]
           В-а L-а
       n=        ·       ,
           в+а l+a
где L - длина пода; В - ширина пода; l - длина заготовок теста; в - ширина заготовки
теста; а - зазор между заготовками.
       Производительность конвейерной печи с ленточным подом (кг/ч).
            n · q · 60
       ПЧ=             ,
                Tт
где n - количество заготовок теста на поду; q - масса изделий;
Тт - продолжительность выпечки.
       Производительность люлечной печи:
             n1 × n2 × q × 60
      Пч =                    кг / ч
                   ТТ
где n1 – число люлек; n2 – число заготовок на люльке.
       После расчета производительности печи строится график ее работы
[2, с. 324, рис. 223] с учетом времени выработки ассортимента.
       Продолжительность работы печи на выбранном ассортименте определяется:
           П
      t=
           Пч
      где t - продолжительность работы в данном изделии, мин
П - выработка изделия, кг/сут.
      В соответствии с выбранным ассортиментом производится сырьевой расчет в
следующем порядке:
а) определяется количество муки, потребной для выбранной производительности
линии по сортам:
                Х
      М =S        × 100
                В

                                        10

Страницы