ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
Введение …………………………………………………………. 4
Порядок выполнения лабораторного практикума и
оформления отчета ……………………………………………… 4
Распределение часов по темам лабораторного практикума ….. 6
Занятие 1. Исследование свойств молока как сырья молочной
промышленности на соответствие ГОСТ Р 52054-2003……… 6
Занятие 2. Нормализация молочного сырья в производстве
продуктов ……………………………………………………….. 10
Занятие 3. Исследование влияния технологических факторов
на эффективность сепарирования молока ……………………. 15
Занятие 4.Исследование влияния факторов тепловой
обработки на эффективность процесса ……………………… 17
Занятие 5,7, 9,10. Изучение технологии отдельных видов
молочных продуктов …………………………………………. 20
Занятие 6. Освоение технологии кисломолочных напитков … 22
Занятие 8. Исследование влияния стабилизатора
на качество кисломолочных напитков ……………………….. 26
Занятие 11. Расчеты в производстве молочных продуктов … 29
Занятие 12. Организация переработки молочного сырья
на предприятиях для обеспечения безотходного
производства ………………………………………………….. 34
Список рекомендуемой литературы ………………………… 37
Приложения …………………………………………………… 38
Введение
В специальной подготовке студентов курс “Технология от-
расли” является профильной дисциплиной. Он построен на знании
студентами фундаментальных курсов: химии, биохимии, микро-
биологии, пищевой химии, и дисциплин цикла ОПД - МИСС, об-
щие принципы переработки сырья.
При выполнении лабораторно - практических занятий сту-
дент должен
Знать:
- химический состав молока, характеристику его компонен-
тов;
- изменения компонентов молока в процессе переработки ;
-методы при оценке химического состава и качественной ха-
рактеристики сырья и продуктов;
- основные биохимические и микробиологические процессы,
лежащие в основе производства молочных продуктов;
- факторы, формирующие качественные характеристики про-
дуктов.
Уметь:
- использовать знания по основным физико-химическим био-
химическим, микробиологическим процессам для объяснении тех
или иных превращений компонентов сырья;
- работать с химической посудой и приборами;
- выполнять химические и микробиологические анализы;
- работать с нормативно-технической документацией (ГОС-
Ты).
Перед началом лабораторных занятий все студенты знако-
мятся с техникой безопасности в лаборатории, с мерами предосто-
рожности при работе с реактивами и расписываются в журнале ка-
федры по технике безопасности.
1. Порядок выполнения лабораторного практикума
и оформления отчета
К каждому занятию студент обязан знать теоретический ма-
териал темы, изучить методические указания к работе.
43
СОДЕРЖАНИЕ Введение
стр.
В специальной подготовке студентов курс “Технология от-
Введение …………………………………………………………. 4 расли” является профильной дисциплиной. Он построен на знании
Порядок выполнения лабораторного практикума и студентами фундаментальных курсов: химии, биохимии, микро-
оформления отчета ……………………………………………… 4 биологии, пищевой химии, и дисциплин цикла ОПД - МИСС, об-
Распределение часов по темам лабораторного практикума ….. 6 щие принципы переработки сырья.
Занятие 1. Исследование свойств молока как сырья молочной При выполнении лабораторно - практических занятий сту-
промышленности на соответствие ГОСТ Р 52054-2003……… 6 дент должен
Занятие 2. Нормализация молочного сырья в производстве Знать:
продуктов ……………………………………………………….. 10 - химический состав молока, характеристику его компонен-
Занятие 3. Исследование влияния технологических факторов тов;
на эффективность сепарирования молока ……………………. 15 - изменения компонентов молока в процессе переработки ;
Занятие 4.Исследование влияния факторов тепловой -методы при оценке химического состава и качественной ха-
обработки на эффективность процесса ……………………… 17 рактеристики сырья и продуктов;
Занятие 5,7, 9,10. Изучение технологии отдельных видов - основные биохимические и микробиологические процессы,
молочных продуктов …………………………………………. 20 лежащие в основе производства молочных продуктов;
Занятие 6. Освоение технологии кисломолочных напитков … 22 - факторы, формирующие качественные характеристики про-
Занятие 8. Исследование влияния стабилизатора дуктов.
на качество кисломолочных напитков ……………………….. 26 Уметь:
Занятие 11. Расчеты в производстве молочных продуктов … 29 - использовать знания по основным физико-химическим био-
Занятие 12. Организация переработки молочного сырья химическим, микробиологическим процессам для объяснении тех
на предприятиях для обеспечения безотходного или иных превращений компонентов сырья;
производства ………………………………………………….. 34 - работать с химической посудой и приборами;
Список рекомендуемой литературы ………………………… 37 - выполнять химические и микробиологические анализы;
Приложения …………………………………………………… 38 - работать с нормативно-технической документацией (ГОС-
Ты).
Перед началом лабораторных занятий все студенты знако-
мятся с техникой безопасности в лаборатории, с мерами предосто-
рожности при работе с реактивами и расписываются в журнале ка-
федры по технике безопасности.
1. Порядок выполнения лабораторного практикума
и оформления отчета
К каждому занятию студент обязан знать теоретический ма-
териал темы, изучить методические указания к работе.
3 4
