Технология отрасли. Кокшарова Т.Е. - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Задание 3. Рассчитать стоимость молока, доставленного на
предприятие.
В настоящее время оплата за молоко производится по каче-
ству (сорт и жирность молока – Ж
Б
) и количеству- М
Б
, последнее
переводится на количество молока базисной жирности – М
Б
по
следующей формуле:
М
Б
=
Б
ФФ
Ж
ЖМ *
(кг)
Задача. В г. Улан-Удэ на ОАО “Молоко” хозяйством Заи-
граевского района доставлено: 1 т молока (сорт и массовая доля
жира молока установлены заданием 3) и 2 т молока первого сорта
с массовой долей жира 4,2 %. Рассчитать какую сумму денег
должно выплатить предприятие хозяйству за принятое молоко.
Какие убытки понесло хозяйство за доставленное молоко, если
планировалось все молоко сдать предприятию высшим сортом?
Стоимость 1 т молока базисной жирности 3,4% принять:
высшего сорта -7,5 тыс. руб., 1 сорта – 6,8 тыс. руб. и 2 сорта – 5,,9
тыс. руб.
Контрольные вопросы:
1. В каком документе отражены требования к качеству заго-
товляемого молока?
2. Какие показатели качества молока влияют на его сорт ?
3. Назовите показатели качества молока для высшего, перво-
го и второго сорта?
4. Какова базисная общероссийская норма массовой доли
жира молока и массовой доли белка?
5. Что характеризует плотность молока, в чем она выражает-
ся?
6. С какой целью определяют массовую долю жира молока
при приемке.
7. Назовите периодичность контроля показателей молока:
физико-химических, бактериальную обсемененность, массовую
долю белка, содержание соматических клеток?
8. Как производится оплата за принятое молоко предприяти-
ем?
Занятие №2
НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ
Нормализация это процесс приведения химического состава
сырья, смеси к значениям показателей, обеспечивающим их стан-
дартное содержание в готовом продукте.
Нормализацию проводят:
- по одному показателю
– ЖИР (в производстве питьевого
молока, сливок, кисломолочных напитков без наполнителей )
- по двум показателям
ЖИР и БЕЛОК, ЖИР и СМО, ЖИР и
СОМО (в производстве творога, сыра, молочных консервов без
наполнителей …..).
- по трем показателям
ЖИР, СМО или СОМО и НАПОЛ-
НИТЕЛЬ (в производстве мороженого, плавленого сыра, молоч-
ных консервов с наполнителями или кисломолочных продуктов с
наполнителями).
Задание 1. Освоить расчеты для процесса нормализации
молока
На производстве нормализацию могут проводить двумя
способами - в потоке и смешением. Способ смешением находит
более широкое применение, более доступен в использовании. Для
него не требуется специальное сложное, дорогостоящее оборудо-
вание (сепараторы - нормализаторы), что существенно снижает
энергозатраты на процесс нормализации.
В нормализации молока имеет место 2 случая.
1. Жирность цельного молока ( Жц.) больше жирности норма-
лизованной смеси ( Жн ).
В этом случае для понижения его массовой доли жира при
нормализации смешением к количеству цельного молока (Мц)
добавляют рассчитанное количество обезжиренного молока (Мо).
Этот способ описывается следующим уравнением материального
баланса.
Мн = Мц + Мо ( 1)
При таком же условии для способа нормализации молока в
потоке цельное молоко направляют на сепаратор – нормализатор.
109 
     Задание 3. Рассчитать стоимость молока, доставленного на                                       Занятие №2
предприятие.
      В настоящее время оплата за молоко производится по каче-                      НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
ству (сорт и жирность молока – ЖБ) и количеству- МБ, последнее                         В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ
переводится на количество молока базисной жирности – МБ по
следующей формуле:                                                            Нормализация это процесс приведения химического состава
                                                                         сырья, смеси к значениям показателей, обеспечивающим их стан-
                                   М Ф * ЖФ
                        МБ =                     (кг)                    дартное содержание в готовом продукте.
                                      ЖБ                                      Нормализацию проводят:
       Задача. В г. Улан-Удэ на ОАО “Молоко” хозяйством Заи-                  - по одному показателю – ЖИР (в производстве питьевого
граевского района доставлено: 1 т молока (сорт и массовая доля           молока, сливок, кисломолочных напитков без наполнителей )
жира молока установлены заданием 3) и 2 т молока первого сорта                - по двум показателям ЖИР и БЕЛОК, ЖИР и СМО, ЖИР и
с массовой долей жира 4,2 %. Рассчитать какую сумму денег                СОМО (в производстве творога, сыра, молочных консервов без
должно выплатить предприятие хозяйству за принятое молоко.               наполнителей …..).
Какие убытки понесло хозяйство за доставленное молоко, если                   - по трем показателям ЖИР, СМО или СОМО и НАПОЛ-
планировалось все молоко сдать предприятию высшим сортом?                НИТЕЛЬ (в производстве мороженого, плавленого сыра, молоч-
      Стоимость 1 т молока базисной жирности 3,4% принять:               ных консервов с наполнителями или кисломолочных продуктов с
высшего сорта -7,5 тыс. руб., 1 сорта – 6,8 тыс. руб. и 2 сорта – 5,,9   наполнителями).
тыс. руб.                                                                      Задание 1. Освоить расчеты для процесса нормализации
                                                                         молока
                     Контрольные вопросы:                                      На производстве нормализацию могут проводить двумя
                                                                         способами - в потоке и смешением. Способ смешением находит
    1. В каком документе отражены требования к качеству заго-            более широкое применение, более доступен в использовании. Для
товляемого молока?                                                       него не требуется специальное сложное, дорогостоящее оборудо-
    2. Какие показатели качества молока влияют на его сорт ?             вание (сепараторы - нормализаторы), что существенно снижает
    3. Назовите показатели качества молока для высшего, перво-           энергозатраты на процесс нормализации.
го и второго сорта?
    4. Какова базисная общероссийская норма массовой доли                      В нормализации молока имеет место 2 случая.
жира молока и массовой доли белка?                                       1. Жирность цельного молока ( Жц.) больше жирности норма-
    5. Что характеризует плотность молока, в чем она выражает-           лизованной смеси ( Жн ).
ся?                                                                           В этом случае для понижения его массовой доли жира при
    6. С какой целью определяют массовую долю жира молока                нормализации смешением к количеству цельного молока (Мц)
при приемке.                                                             добавляют рассчитанное количество обезжиренного молока (Мо).
    7. Назовите периодичность контроля показателей молока:               Этот способ описывается следующим уравнением материального
физико-химических, бактериальную обсемененность, массовую                баланса.
долю белка, содержание соматических клеток?                                                  Мн = Мц + Мо                        ( 1)
    8. Как производится оплата за принятое молоко предприяти-                 При таком же условии для способа нормализации молока в
ем?                                                                      потоке цельное молоко направляют на сепаратор – нормализатор.


                               9                                                                      10

Страницы