Технология отрасли. Кокшарова Т.Е. - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

молоко оценивается по трём группам: органолептические, физико-
химические и микробиологические показатели. По результатам
анализов молоко подразделяют на сорта: высший, первый, второй,
несортовое. В зависимости от сорта и массовой доли жира в моло-
ке производится оплата за доставленное молоко. Молоко, не отве-
чающее требованиям ГОСТа 52054-2003, приёмке не подлежит.
Цель работы: Научиться оценивать качество молока, делать
заключение о возможности его использования для переработки и
производить расчеты при приемке его на молочные предприятия.
Задание 1. Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми
к качеству заготовляемого молока по ГОСТ 52054 2003.
Технические требования к качеству заготовляемого молока
по органолептическим, физико-химическим и микробиологиче-
ским показателям по сортам отразить в таблицах 1, 2,3.
Таблица 1 - Органолептические показатели молока
(ГОСТ Р 52054-2003)
Норма для молока сорта
Показатели
высшего первого второго несортового.
Консистенция
Вкус и запах
Цвет
Таблица 2 - Физико-химические показатели молока
ГОСТ Р 52054-2003
Норма для молока сорта
Показатели
высшего первого второго несортового.
Кислотность,
о
Т
Плотность, кг/м
3
………………
………………..
Таблица 3 - Микробиологические показатели молока
ГОСТ Р 52054-2003
Норма для молока сорта
Показатели
высшего первого второго несортового
КМАФАнМ,
КОЕ/г, не более
Количество сома-
тических клеток,
не более в см
3
Патогенные, в том
числе сальмонел-
лы, масса продук-
та (г, см
3
) в кото-
рой не допуска-
ются
Выписать из стандарта также пп. 4.4, 4.5, 4.6, 4.7 и 5.1,
5.3, 5.8.
Нормы по микробиологическим показателям молока в соот-
ветствии СанПиН 2.3.2. 1078-01 даны в приложении Б.
Задание 2. Исследовать качественные показатели опытной
пробы молока. Результаты анализа отразить в таблице 4.
Таблица 4 - Показатели качества исследуемых проб молока
№
пробы
Показатели
Ед.
изм
Значения
показателей
1 Кислотность
0
Т
Плотность кг/м
3
Массовая доля жира %
………………….
По результатам анализа сделать заключение о соответствии
исследуемой пробы молока требованиям ГОСТа и установить сорт
молока. При несоответствии показателей качества молока требо-
ваниям ГОСТа указать возможные причины отклонения их от нор-
мы.
8
7 
молоко оценивается по трём группам: органолептические, физико-            Таблица 3 - Микробиологические показатели молока
химические и микробиологические показатели. По результатам                                 ГОСТ Р 52054-2003
анализов молоко подразделяют на сорта: высший, первый, второй,        Показатели               Норма для молока сорта
несортовое. В зависимости от сорта и массовой доли жира в моло-                        высшего первого второго несортового
ке производится оплата за доставленное молоко. Молоко, не отве-   КМАФАнМ,
чающее требованиям ГОСТа 52054-2003, приёмке не подлежит.         КОЕ/г, не более
      Цель работы: Научиться оценивать качество молока, делать    Количество сома-
заключение о возможности его использования для переработки и      тических клеток,
производить расчеты при приемке его на молочные предприятия.      не более в см3
      Задание 1. Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми      Патогенные, в том
к качеству заготовляемого молока по ГОСТ 52054 2003.              числе сальмонел-
      Технические требования к качеству заготовляемого молока     лы, масса продук-
по органолептическим, физико-химическим и микробиологиче-         та (г, см3) в кото-
ским показателям по сортам отразить в таблицах 1, 2,3.            рой не допуска-
                                                                  ются
Таблица 1 - Органолептические показатели молока
                   (ГОСТ Р 52054-2003)                                  Выписать из стандарта также пп. 4.4, 4.5, 4.6, 4.7 и 5.1,
  Показатели              Норма для молока сорта                  5.3, 5.8.
                высшего    первого    второго несортового.              Нормы по микробиологическим показателям молока в соот-
Консистенция                                                      ветствии СанПиН 2.3.2. 1078-01 даны в приложении Б.

Вкус и запах                                                         Задание 2. Исследовать качественные показатели опытной
                                                                  пробы молока. Результаты анализа отразить в таблице 4.
                                                                       Таблица 4 - Показатели качества исследуемых проб молока
                                                                      №                                   Ед.       Значения
Цвет                                                                 пробы           Показатели          изм       показателей
                                                                                                        0
                                                                       1     Кислотность                  Т
      Таблица 2 - Физико-химические показатели молока                        Плотность                 кг/м3
                     ГОСТ Р 52054-2003                                       Массовая доля жира         %
  Показатели               Норма для молока сорта                            ………………….
                  высшего    первого второго несортового.
             о
Кислотность, Т                                                         По результатам анализа сделать заключение о соответствии
Плотность, кг/м3                                                  исследуемой пробы молока требованиям ГОСТа и установить сорт
………………                                                            молока. При несоответствии показателей качества молока требо-
………………..                                                          ваниям ГОСТа указать возможные причины отклонения их от нор-
                                                                  мы.

                            7
                                                                                                  8

Страницы