ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Перед началом занятий преподаватель осуществляет кон-
троль подготовленности студента. Контроль проводится устно по
вопросам, указанным в конце каждой работы.
Работа должна оформляться в рабочей тетради и содержать
сведения:
1. Тема занятия
2. Цель работы
3. Краткое теоретическое обоснование темы
4. Выполняемые задания, их постановка, включая пропись
новых методов анализа
5. Результаты выполнения и их обсуждение.
Перед началом занятия студент должен иметь в тетради за-
писи п.п. 1-4 выполнения работы, с представлением форм таблиц
для записи в них результатов заданий.
Отчет и защита работы. В конце занятия студенты пред-
ставляют преподавателю отчёт о выполнении работы и защищают
её результаты. Оценка и защита производится индивидуально.
Определение рейтинга студента
№ Перечень
составляющих
Виды Всего
баллов
1 Контроль готовности
к выполнению работы
Устный опрос (машин-
ный, безмашинный)
4
2 Выполнение работы Качество выполнения (са-
мостоятельность, ско-
рость, чистота опыта)
10
Защита работы Достоверность получен-
ных результатов, степень
аргументации, качество
оформления
6
3
Итого
20
Оценка
«5» 16 - 20 баллов, в т.ч. выполнение работы не ниже 9
«4» 13 - 15 баллов, в т.ч. выполнение работы не ниже 8
«3» 10 - 13 баллов, в т.ч. выполнение работы не ниже 7
При сумме баллов ниже 10 работа не засчитывается.
Студенты, которые не сумели выполнить и защитить лабо-
раторную работу или не явились на занятие, отрабатывают это за-
нятие в дни и часы, указанные в графике отработки лаборантом.
Для отработки студент самостоятельно приобретает сырьё.
2. Распределение часов по темам лабораторного практикума
1. Исследование свойств молока как сырья молочной про-
мышленности на соответствие ГОСТа 52054-2003. - 4ч.
2. Нормализация молочного сырья в производстве продук-
тов - 2ч.
3. Исследование влияния технологических факторов на эф-
фективность сепарирования молока. - 4ч.
4. Исследование влияния факторов тепловой обработки
молока на эффективность процесса. - 4ч.
5. Изучение технологии производства отдельных видов мо-
лочных продуктов. - 12ч.
6. Освоение технологии кисломолочных напитков. - 4ч.
7. Исследование влияния стабилизаторов на качество ки-
сломолочных напитков. - 4ч.
8. Расчеты в производстве молочных продуктов. - 4ч.
9. Организация переработки молочного сырья на предпри-
ятиях для обеспечения безотходного производства. - 4ч.
Занятие №1
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ МОЛОКА КАК СЫРЬЯ
МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
НА СООТВЕТСТВИЕ ГОСТ Р 52054-2003
Состав и свойства молока оказывают существенное влияние
на его технологические свойства, выход, качество и пищевую
ценность молочных продуктов, выпускаемых предприятиями Ка-
чество молока может изменяться в широких пределах в зависимо-
сти от периода лактации, возраста, состояния здоровья животных,
условий их содержания и кормления.
Качество молока как сырья молочной промышленности ус-
танавливается ГОСТом Р 52054-2003, в соответствии с которым
65
Перед началом занятий преподаватель осуществляет кон- Студенты, которые не сумели выполнить и защитить лабо-
троль подготовленности студента. Контроль проводится устно по раторную работу или не явились на занятие, отрабатывают это за-
вопросам, указанным в конце каждой работы. нятие в дни и часы, указанные в графике отработки лаборантом.
Работа должна оформляться в рабочей тетради и содержать Для отработки студент самостоятельно приобретает сырьё.
сведения:
1. Тема занятия 2. Распределение часов по темам лабораторного практикума
2. Цель работы
3. Краткое теоретическое обоснование темы 1. Исследование свойств молока как сырья молочной про-
4. Выполняемые задания, их постановка, включая пропись мышленности на соответствие ГОСТа 52054-2003. - 4ч.
новых методов анализа 2. Нормализация молочного сырья в производстве продук-
5. Результаты выполнения и их обсуждение. тов - 2ч.
Перед началом занятия студент должен иметь в тетради за- 3. Исследование влияния технологических факторов на эф-
писи п.п. 1-4 выполнения работы, с представлением форм таблиц фективность сепарирования молока. - 4ч.
для записи в них результатов заданий. 4. Исследование влияния факторов тепловой обработки
Отчет и защита работы. В конце занятия студенты пред- молока на эффективность процесса. - 4ч.
ставляют преподавателю отчёт о выполнении работы и защищают 5. Изучение технологии производства отдельных видов мо-
её результаты. Оценка и защита производится индивидуально. лочных продуктов. - 12ч.
6. Освоение технологии кисломолочных напитков. - 4ч.
Определение рейтинга студента 7. Исследование влияния стабилизаторов на качество ки-
№ Перечень Виды Всего сломолочных напитков. - 4ч.
составляющих баллов 8. Расчеты в производстве молочных продуктов. - 4ч.
1 Контроль готовности Устный опрос (машин- 9. Организация переработки молочного сырья на предпри-
к выполнению работы ный, безмашинный) 4 ятиях для обеспечения безотходного производства. - 4ч.
2 Выполнение работы Качество выполнения (са-
мостоятельность, ско- 10 Занятие №1
рость, чистота опыта)
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ МОЛОКА КАК СЫРЬЯ
3 Защита работы Достоверность получен-
МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ных результатов, степень 6 НА СООТВЕТСТВИЕ ГОСТ Р 52054-2003
аргументации, качество
оформления
Состав и свойства молока оказывают существенное влияние
Итого 20 на его технологические свойства, выход, качество и пищевую
ценность молочных продуктов, выпускаемых предприятиями Ка-
Оценка чество молока может изменяться в широких пределах в зависимо-
«5» 16 - 20 баллов, в т.ч. выполнение работы не ниже 9 сти от периода лактации, возраста, состояния здоровья животных,
«4» 13 - 15 баллов, в т.ч. выполнение работы не ниже 8 условий их содержания и кормления.
«3» 10 - 13 баллов, в т.ч. выполнение работы не ниже 7 Качество молока как сырья молочной промышленности ус-
При сумме баллов ниже 10 работа не засчитывается. танавливается ГОСТом Р 52054-2003, в соответствии с которым
5 6
