Технология отрасли. Кокшарова Т.Е. - 6 стр.

При этом из аппарата выходит нормализованное молоко и сливки.    от большего значения величины показателя меньшее значе-
Этот способ описывается следующим уравнением материального       ние показателя.
баланса.                                                                На рис 1 заполнен квадрат смешения для 1 случая норма-
               Мн = Мц - Мсл               (2)                   лизации согласно уравнению 1.

2. Жирность цельного молока ( Жц.) меньше жирности норма-         Жц                       1. (Жн - Жо)      ----     Мц
лизованной смеси ( Жн )
      Тогда для повышения массовой доли жира молока при нор-
мализации смешением к цельному молоку (Мц ) добавляют рас-
считанное количество сливок (Мсл). Это условие выражается сле-                   Жн                   +
дующим уравнением материального баланса.
                   Мн = Мц + Мсл                  (3)             Жо
      При таком же условии для способа нормализации молока               Рис 1              2. (Жц –Жн)      ------   (Мо)
в потоке цельное молоко направляют на сепаратор – нормализа-
тор. При этом из нормализатора выходит нормализованное молоко                    3. (Жн – Жо) + (Жц –Жн) = ( Жц – Жо ) ----
и обезжиренное молоко. Этот способ описывается следующим         Мн
уравнением материального баланса.                                       где Жц, Жн, Жо – массовая доля жира соответственно в
                    Мн = Мц - Мо        (4)                      цельном, нормализованном и обезжиренном молоке, %.
      Для проведения нормализации молока в производстве мо-             Тогда по правилу квадрата считается:
лочных продуктов необходимо знать или рассчитать жирность               1. ( Жн – Жо ) - это части цельного молока (Мц) необ-
нормализованной смеси, которая зависит от вида продукта, его     ходимого для нормализации количества нормализованного
химического состава.                                             молока (Мн).
      Задание 2. Освоить графический метод проведения рас-              2. ( Жц – Жн ) - части обезжиренного молока (Мо) не-
четов по нормализации (квадрат смешения).                        обходимого для нормализации количества нормализованного
      Расчеты по нормализации можно вести графическими спо-      молока (Мн).
собами, как по треугольнику Баркана, так и по квадрату сме-              3.Сумма частей правой стороны квадрата составляют
шения. Последний метод применим для нормализации молока          части нормализованного молока, в его потребном количестве
смешением. Он прост и удобен в расчетах. Ниже рассматривается    (Мн), тогда (Жн – Жо) + (Жц –Жн) или ( Жц – Жо) - части
такой графический метод.                                         нормализованного молока (Мн), получаемого при нормали-
      Правило заполнения квадрата смешения (Рис.1)).             зации согласно задания.
      В углах квадрата с левой стороны проставляют массо-               Таким образом, по правилу квадрата смешения, составля-
вую долю жира (или любого компонента, по которому ведется        ются пропорции
нормализация сырья). В центре диагоналей - желаемое содер-                           1. ( Жн – Жо ) ------ Мц,
жание массовой доли жира в нормализованном молоке. С пра-                            2. ( Жц - Жн)   ---- Мо
вой стороны квадрата в верхнем углу проставляют разность                             3. ( Жц – Жо ) ----- Мн
по диагонали между массовой доли жира в нормализованном
и обезжиренном молоке, в нижнем углу – между массовой до-         Решая 1 и 3 пропорции, можно определить.
ли жира в цельном и нормализованном молоке, т.е. отнимают

                           11                                                                    12