Технология отрасли. Кокшарова Т.Е. - 7 стр.

     1.Количество цельного молока (Мц), которое потребуется            По формуле 5 рассчитывают какое количество цельного
(формула 5) для получения заданного количества нормализо-        молока ( Мц ) потребуется для получения заданного количест-
ванного молока (Мн).                                             ва нормализованного молока ( Мн ).
     2. Количество нормализованного молока (Мн), которое бу-           По формуле 6 рассчитывают количество нормализован-
дет получено (формула 6) при нормализации заданного коли-        ного молока ( Мн ), которое будет получено при нормализации
чества цельного молока (Мц).                                     смешениием заданного количества цельного молока (Мц ).
                                                                       По формуле 7 рассчитывают количество обезжиренного
                  М н (Ж н − Ж о )                               молока ( Мо ), которое потребуется для получения заданного
           Мц =                              (5)                 количества нормализованного молока. ( Мн ).
                    (Ж ц − Ж о )                                       По формуле 8 рассчитывают количество обезжиренного
                                                                 молока ( Мо ), которое потребуется для нормализации задан-
                                                                 ного количества цельного молока. ( Мц ).
                    М ц (Ж ц − Ж о )                                   Для способа нормализации в потоке больше применим тре-
             Мн =                             (6)
                     (Ж н − Ж о )                                угольник Баркана.
                                                                       Задание 3. Закрепить на занятии расчеты по нормализации
                                                                 молока смешением с использованием квадрата смешения.
 Решая пропорции 2 и 3 можно определить.                               Задача 1. Рассчитать количество цельного молока массовой
1 Количество обезжиренного молока (Мо), которое потребуется      доли жира 3,8% и обезжиренного молока нормируемой массовой
для получения заданного количества нормализованного моло-        долей жира, необходимых для получения 3000 кг нормализован-
ка (Мн). (формула 7).                                            ной смеси, направляемой на производство питьевого молока с
                                                                 массовой долей жира 2,5%. Расчеты провести по квадрату смеше-
                     М н (Ж ц − Ж н )                            ния
              Мо =                         (7)                         Задача 2. Рассчитать какое количество нормализованного
                      (Ж ц − Ж о )
                                                                 молока с массовой доли жира 3,2% будет получено при нормали-
Решая пропорции 1 и 2 можно определить.                          зации смешением 2000 кг цельного молока с массовой долей жира
1 Количество обезжиренного молока ( Мо), которое потребуется     4,2%. Определить потребное количество обезжиренного молока с
для нормализации ( формула 8) заданного количества цельно-       нормируемой массовой долей жира.
го молока ( Мц).                                                       Задача 3. Рассчитать какое количество сливок с массовой
                                                                 долей жира 30% потребуется для нормализации 1500кг цельного
                     М ц (Ж ц − Ж н )                            молока с массовой долей жира 3,6% для получения топленого мо-
              Мо =                           (8 )                лока с массовой долей жира 5,8%. Определить количество норма-
                       (Ж н − Ж о )                              лизованной смеси.
      Таким образом, квадрат смешения позволяет доступно вы-           Задача 4. Определить потребное количество воды необхо-
вести формулы расчета, которые используются в решении задач по   димой для получения 5000 кг восстановленного нормализованно-
нормализации молока способом смешения.                           го молока с массовой долей жира 2,5%, если используется сухое
      Ниже раскрывается смысловое значение формул 5,6,7,8.       молоко с массовой долей жира 25%. Растворимость сухого молока
                                                                 принять 100%.


                               13                                                                 14