Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 28 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

)85(
0
Ct
cp
= и относительной влажности воздуха %)90(
=
ϕ
влагосодержание
кг/кг) 7854,0( =d .
Критерий Био для режима варки
)(
в
Bi определяем по формуле (4):
LBi
в
λ
α
=
По выражению (5) определяем число Фурье – время прохождения
температурного фронта в процессе варки
).(
)1(
0
F
При расчете продолжительности варки полагаем, что начальное
состояние продукта
)(
вар 0
t
можно охарактеризовать среднеобъемной
температурой:
С ,
2
)(
0
коп
cp 0
nкоп
tt
t
+
=
Продолжительность варки в безразмерном выражении определяем по
формуле (25):
[
]
)1(
1
2
3
FoTIn
B
i
Bi
Fo
варвар
++
+
= (25)
где
вар
Fo
- продолжительность варки в безразмерном выражении;
вар
Т - безразмерное значение температуры в процессе варки:
)(
)(
cp 0
цcp
cp
вар
tt
tt
Т
−
−
=
где
ц
t - температура в центре продукта в конце процесса варки,
0
С;
вар0
t - начальная температура продукта в начале процесса варки,
0
С;
ср
t - температура среды,
0
С.
Размерное время процесса варки
)(
вар
τ
мясопродукта определяем по
формуле (26):
,
2
a
LFo
вар
вар
•
=
τ
мин (26)
Безразмерное и размерное значения температуры мясопродукта к
моменту окончания процесса варки
) ,(
вар вар nn
tT определяются по формулам
(23) и (24) соответственно, аналогично процессу копчения. 
(tcp = 850 C ) и относительной влажности воздуха (ϕ = 90%) влагосодержание
(d = 0,7854 кг/кг) .
     Критерий Био для режима варки ( Biв ) определяем по формуле (4):
                                                       α
                                               Biв =     L
                                                       λ
    По выражению (5) определяем число Фурье – время прохождения
температурного фронта в процессе варки ( F0(1) ).
    При расчете продолжительности варки полагаем, что начальное
состояние продукта      (t0 вар ) можно охарактеризовать среднеобъемной
температурой:

                                               (tкоп + tn коп ) 0
                                     t0 cp =                   , С
                                                     2

      Продолжительность варки в безразмерном выражении определяем по
  формуле (25):

                                 Bi + 3
                       Foвар =
                                  2 Bi
                                           [           ]
                                        In 1 + Tвар + Fo (1)           (25)

     где Foвар - продолжительность варки в безразмерном выражении;
     Т вар - безразмерное значение температуры в процессе варки:

                                                   (tcp − t0 cp )
                                         Т вар =
                                                    (tcp − tц )


    где tц - температура в центре продукта в конце процесса варки, 0С;
                                                                    0
    t0 вар - начальная температура продукта в начале процесса варки, С;
                              0
    tср - температура среды, С.
    Размерное время процесса варки (τ вар ) мясопродукта определяем по
формуле (26):

                                     Foвар • L2
                           τ вар =                 , мин             (26)
                                          a


     Безразмерное и размерное значения температуры мясопродукта к
моменту окончания процесса варки (Tn вар , t n вар ) определяются по формулам
(23) и (24) соответственно, аналогично процессу копчения.

Страницы