Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таким образом, коэффициенты теплоотдачи, критерии Био и Фурье
) и , и (
)1(
0
FBi
копс
αα
, найденные для процесса подсушки по формулам (1) и (2),
(4) и (5) подойдут и для процесса копчения.
Продолжительность процесса копчения в безразмерном выражении
вычислим аналогично процессу подсушки по формуле (22):
[]
)1(
1
2
3
FoTIn
B
i
Bi
Fo
копnкоп
++
+
= (22)
где
коп
Fo - продолжительность копчения в безразмерном выражении;
коп
Т - безразмерное значение температуры в процессе копчения
)(
)(
0
копcp
cp
коп
tt
tt
Т
−
−
=
где
коп
t - температура в центре продукта в конце процесса копчения,
0
С;
0
t - начальная температура продукта,
0
С;
cp
t - температура среды,
0
С.
Размерное время на стадии процесса копчения
)(
коп
τ
находим по формуле
(12), аналогично для процесса подсушки.
Определим значение температуры поверхности продукта к моменту
окончания процесса копчения по выражению (23):
.
3
3
exp1
2
2
1
+
−×
−
+
+
−=
копкопn
Fo
Bi
Bi
Bi
Bi
Bi
Bi
T
(23)
Размерное значение температуры поверхности продукта в конце
процесса копчения вычисляем по формуле (24):
)(
0коп 0коп
ttTtt
cpnn
−
+=
(24)
2.3.3 стадия. Определение продолжительности варки мясных
изделий
При определении продолжительности третьего этапа тепловой
обработки находим коэффициенты α и α
с
для процесса варки, которые
определяются по формулам (1) и (2), учитывая, что при температуре среды 
      Таким образом, коэффициенты теплоотдачи, критерии Био и Фурье
(α и α с , Biкоп и F0(1) ) , найденные для процесса подсушки по формулам (1) и (2),
(4) и (5) подойдут и для процесса копчения.
      Продолжительность процесса копчения в безразмерном выражении
вычислим аналогично процессу подсушки по формуле (22):


                                Bi + 3
                     Foкоп =           In[1 + Tn коп ] + Fo (1)          (22)
                                 2 Bi

  где Foкоп - продолжительность копчения в безразмерном выражении;
  Т коп - безразмерное значение температуры в процессе копчения
                                                         (tcp − t0 )
                                            Т коп =
                                                        (tcp − tкоп )


      где tкоп - температура в центре продукта в конце процесса копчения, 0С;
                                            0
      t0 - начальная температура продукта, С;
                                0
      tcp - температура среды, С.



     Размерное время на стадии процесса копчения (τ коп ) находим по формуле
(12), аналогично для процесса подсушки.
     Определим значение температуры поверхности продукта к моменту
окончания процесса копчения по выражению (23):

                               Bi  Bi + 2           3Bi          
               Tn коп = 1 −              − 1 × exp −       Foкоп .    (23)
                              Bi + 2  Bi            Bi + 3       


    Размерное значение температуры поверхности продукта в конце
процесса копчения вычисляем по формуле (24):

                     tn коп = t0 + Tn коп (tcp − t0 )                       (24)


    2.3.3 стадия. Определение продолжительности варки                              мясных
изделий

    При определении продолжительности третьего этапа тепловой
обработки находим коэффициенты α и αс для процесса варки, которые
определяются по формулам (1) и (2), учитывая, что при температуре среды

Страницы