Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

теплопроводности – закон Фурье, который устанавливает прямую
пропорциональную зависимость между плотностью теплового потока
(следствие) и градиентом температуры (причина или движущая сила) и имеет
следующий вид:
tgrad
λ
−
=
q
(20)
где q – плотность теплового потока по нормали, проведенной в
направлении уменьшения температуры, к изотермической поверхности, Вт/м;
λ - коэффициент пропорциональности, называемый коэффициентом
теплопроводности, Вт/(м•К);
grad t – градиент температуры, характеризующий изменение
температуры t, приходящееся на единицу расстояния между
изотермическими поверхностями по нормали в направлении уменьшения
температуры, К/м.
Выражение (20) связывает плотность теплового потока с температурным
полем, что позволяет свести решение задачи о распределении теплоты в теле
к исследованию изменения температурного поля во времени.
Коэффициент теплопроводности – один из важнейших теплофизических
параметров различных тел. Он численно равен плотности теплового потока
при grad t=1. Значение коэффициента теплопроводности меняется в широких
пределах.
Рассмотрим определение параметров тепловой обработки
мясопродуктов по стадиям:
2.3.1 стадия. Определение продолжительности подсушки мясных
изделий
При установлении продолжительности тепловой обработки (подсушки)
мясных изделий в первую очередь находим значение теплоотдачи от
греющей среды к продукту. Согласно данным А.И. Пелеева, значение
коэффициента теплоотдачи при термической обработке мясопродуктов
можно определить по выражению (1):
где d – влагосодержание воздуха, кг/кг; при подсушке 70
0
С и
относительной влажности 10% влагосодержание воздуха составляет
22,925г/кг=0,022925 кг/кг.
Значение
α
с
можно определить по известным критериальным
зависимостям конвективного теплообмена либо с помощью эмпирической
формулы Юргеса (2):
Определяем значение критерия Био (см. формулу 4) – безразмерного
комплекса.
По формуле (5) определяем критерий Фурье
)(
)1(
0
F , который
соответствует продолжительности распространения температурного фронта
и характеризует продолжительность термической обработки без
корректировки по экспериментальным данным: 
теплопроводности – закон Фурье, который устанавливает прямую
пропорциональную зависимость между плотностью теплового потока
(следствие) и градиентом температуры (причина или движущая сила) и имеет
следующий вид:
                           q = −λ grad t        (20)
     где q – плотность теплового потока по нормали, проведенной в
направлении уменьшения температуры, к изотермической поверхности, Вт/м;
     λ - коэффициент пропорциональности, называемый коэффициентом
теплопроводности, Вт/(м•К);
     grad t – градиент температуры, характеризующий изменение
температуры     t,   приходящееся    на   единицу     расстояния   между
изотермическими поверхностями по нормали в направлении уменьшения
температуры, К/м.
     Выражение (20) связывает плотность теплового потока с температурным
полем, что позволяет свести решение задачи о распределении теплоты в теле
к исследованию изменения температурного поля во времени.
     Коэффициент теплопроводности – один из важнейших теплофизических
параметров различных тел. Он численно равен плотности теплового потока
при grad t=1. Значение коэффициента теплопроводности меняется в широких
пределах.
     Рассмотрим     определение     параметров     тепловой     обработки
мясопродуктов по стадиям:

    2.3.1 стадия. Определение продолжительности подсушки мясных
изделий
    При установлении продолжительности тепловой обработки (подсушки)
мясных изделий в первую очередь находим значение теплоотдачи от
греющей среды к продукту. Согласно данным А.И. Пелеева, значение
коэффициента теплоотдачи при термической обработке мясопродуктов
можно определить по выражению (1):
      где d – влагосодержание воздуха, кг/кг; при подсушке 700С и
относительной влажности 10% влагосодержание воздуха составляет
22,925г/кг=0,022925 кг/кг.
     Значение αс можно определить по известным критериальным
зависимостям конвективного теплообмена либо с помощью эмпирической
формулы Юргеса (2):
     Определяем значение критерия Био (см. формулу 4) – безразмерного
комплекса.
     По формуле (5) определяем критерий Фурье ( F0(1) ) , который
соответствует продолжительности распространения температурного фронта
и характеризует продолжительность термической обработки без
корректировки по экспериментальным данным:

Страницы