Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Рассмотрим примеры оптимизации режимов тепловой обработки
мясопродуктов.
ПРИМЕР 1
Необходимо оптимизировать режимы тепловой обработки варено-
копченого мясопродукта на автоматической термокамере Jet-Smoke 2850
фирмы KERRES, установленной на ООО «Григ Чернобельского»
г.Хабаровск.
Мощность предприятия составляет 20 тонн/смену. В качестве объекта
выбран карбонат «Юбилейный» с диаметром 80 мм, начальная температура
продукта 4
0
С.
Таблица режимов представлена в таблице 4
Таблица 4
Режимы термической обработки копчено-вареных мясопродуктов
Влагосодерж
ание
Стадия
обработки
Тем
пер
ату
ра,
0
С
% кг/кг
Скорос
ть
движен
ия
среды,
м/с
Продолжительность обработки
1 2 3 4 5 6
Подсушка 75 10 0,1195
5
2 До температуры поверхности
продукта 40-50
0
С
Обжарка 75 10-
20
0,1195
5
2 До температуры в центре
продукта 40-50
0
С
Варка 80 90 0,7854 1 - 2 До температуры в центре батона
68-72
0
С
Таблица 5
Теплофизические характеристики к/в продукта карбоната
«Юбилейный»
Стадии тепловой обработки
№ п/п
Показатель
Обозначение
Размерность
подсушка
копчение
варка
1 2 3 4 5 6 7 
    Рассмотрим примеры оптимизации режимов тепловой обработки
мясопродуктов.


ПРИМЕР 1
    Необходимо оптимизировать режимы тепловой обработки варено-
копченого мясопродукта на автоматической термокамере Jet-Smoke 2850
фирмы KERRES, установленной на ООО «Григ Чернобельского»
г.Хабаровск.
    Мощность предприятия составляет 20 тонн/смену. В качестве объекта
выбран карбонат «Юбилейный» с диаметром 80 мм, начальная температура
продукта 4 0С.
        Таблица режимов представлена в таблице 4
                                                                                   Таблица 4
         Режимы термической обработки копчено-вареных мясопродуктов
  Стадия         Тем Влагосодерж Скорос                         Продолжительность обработки
 обработки       пер     ание        ть
                 ату %       кг/кг движен
                  ра,                ия
                  0
                    С              среды,
                                     м/с
    1              2   3       4      5                                    6
Подсушка         75   10   0,1195 2                         До температуры поверхности
                           5                                продукта 40-50 0С
Обжарка          75   10- 0,1195 2                          До температуры в центре
                      20   5                                продукта 40-50 0С
Варка            80   90   0,7854 1 - 2                     До температуры в центре батона
                                                            68-72 0С


                                                                                   Таблица 5
          Теплофизические характеристики к/в продукта карбоната
                             «Юбилейный»

                                                            Стадии тепловой обработки
                     Обозначение



                                       Размерность
№ п/п




        Показатель                                       подсушка      копчение      варка


1            2                     3                 4      5              6           7

Страницы