Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 33 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Введение исходных данных:
Скорость движения греющей среды при копчении(м/с)=2
Влажность воздуха при копчении(кг/кг)=0.11958
Коэффициент теплопроводности(Вт/(м*К))=0.487
Коэффициент температуропроводности(м2/ч)=0.0005
Минимальную ширину продукта(см)=8
Начальную температуру продукта(С)=4
Температуру среды при копчении(С)=75
Температуру поверхности продукта в конце подсушки(С)=40
Температуру в центре продукта в конце копчения(С)=40
Скорость движения греющей среды при варке(м/с)=1.5
Влажность воздуха при варке(кг/кг)=0.8
Температуру среды при варке(С)=85
Температуру в центре продукта в конце варки(С)=72
Результаты тепловой обработки копчено-вареного мясопродукта:
Коэффициент теплоотдачи от среды= 1.4540000000Е+01
Коэффициент теплоотдачи продукта= 1.7843517080Е+01
Критерий Био= 1.4655866185Е+00
Критерий Фурье(1)= 2.1533746233Е-01
Критерий Фурье(подсушка)= 1.7584299146Е+00
Продолжительность подсушки(без учета времени на испарение влаги)=
5.6269757266Е+00мин.
Продолжительность испарения влаги= 3.5106488624Е+00мин.
Продолжительность подсушки= 9.1376245891Е+00мин.
Критерий Фурье(копчение)= 7.4674652667Е+00
Продолжительность копчения= 2.3895888854Е÷01мин.
Температура поверхности продукта в конце копчения=
7.4973732591Е+01 С
Коэффициент теплоотдачи от среды= 1.2445000000Е+01
Коэффициент теплоотдачи продукта= 3.1361400000Е+01
Критерий Био= 2.5758850103Е+00
Критерий Фурье(1вар)= 2.7191244841Е+00
Критерий Фурье(варка)= 1.9045030685Е+01
Продолжительность варки= 6.0944098191Е+01мин.
Температура поверхности продукта в конце варки= 8.5000000000Е+01 С
Общая продолжительность тепловой обработки мясопродукта=
9.3977611634Е+01мин.
Сравним полученные данные на разных этапах тепловой обработке
копчено-вареного мясопродукта с фактическими значениями, которые
соответствуют технологической инструкции (см. табл. 6) 
    Введение исходных данных:
    Скорость движения греющей среды при копчении(м/с)=2
    Влажность воздуха при копчении(кг/кг)=0.11958
    Коэффициент теплопроводности(Вт/(м*К))=0.487
    Коэффициент температуропроводности(м2/ч)=0.0005
    Минимальную ширину продукта(см)=8
    Начальную температуру продукта(С)=4
    Температуру среды при копчении(С)=75
    Температуру поверхности продукта в конце подсушки(С)=40
    Температуру в центре продукта в конце копчения(С)=40
    Скорость движения греющей среды при варке(м/с)=1.5
    Влажность воздуха при варке(кг/кг)=0.8
    Температуру среды при варке(С)=85
    Температуру в центре продукта в конце варки(С)=72

    Результаты тепловой обработки копчено-вареного мясопродукта:
    Коэффициент теплоотдачи от среды= 1.4540000000Е+01
    Коэффициент теплоотдачи продукта= 1.7843517080Е+01
    Критерий Био= 1.4655866185Е+00
    Критерий Фурье(1)= 2.1533746233Е-01

     Критерий Фурье(подсушка)= 1.7584299146Е+00
     Продолжительность подсушки(без учета времени на испарение влаги)=
5.6269757266Е+00мин.
     Продолжительность испарения влаги= 3.5106488624Е+00мин.
     Продолжительность подсушки= 9.1376245891Е+00мин.
     Критерий Фурье(копчение)= 7.4674652667Е+00
     Продолжительность копчения= 2.3895888854Е÷01мин.
     Температура    поверхности     продукта     в     конце   копчения=
7.4973732591Е+01 С
     Коэффициент теплоотдачи от среды= 1.2445000000Е+01
     Коэффициент теплоотдачи продукта= 3.1361400000Е+01
     Критерий Био= 2.5758850103Е+00
     Критерий Фурье(1вар)= 2.7191244841Е+00
     Критерий Фурье(варка)= 1.9045030685Е+01
     Продолжительность варки= 6.0944098191Е+01мин.
     Температура поверхности продукта в конце варки= 8.5000000000Е+01 С
     Общая продолжительность тепловой обработки мясопродукта=
9.3977611634Е+01мин.
     Сравним полученные данные на разных этапах тепловой обработке
копчено-вареного мясопродукта с фактическими значениями, которые
соответствуют технологической инструкции (см. табл. 6)

Страницы