Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 34 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 6
Режимы тепловой обработки копчено-вареного
продукта
Продолжительность тепловой обработки,
мин
Резерв
сокращени
я
продолжи
тельности
тепловой
обработки,
%
Этапы
тепловой
обработк
и
Темпе
ратура
среды,
cp
t ,
0
С
по Т.И. расчетная принятая
подсушка 75 20 9,13 10 50
копчение 75 60 23,38 24 61,03
варка 85 60 - 140 60,9 61
-
Общая
продолжи
тельность
140-240
93,41
95
32
Таким образом, исходя из полученных данных видно, что созданная
модель позволяет: оптимизировать продолжительность основных этапов
тепловой. Первая стадия тепловой обработки- подсушка может быть
сокращена на 50%, вторая-копчение на 61%, уточнена продолжительность
варки. В целом продолжительность тепловой обработки к/в продуктов типа
карбонат «Юбилейный» может быть сокращена на 45 мин. т. е. на 32%.
ПРИМЕР 2
Необходимо оптимизировать режимы тепловой обработки варено-
копченого мясопродукта на автоматической термокамере. В качестве объекта
выбран мясопродукт из мяса яков «Мясо для гурманов» с диаметром 50 мм и
начальная температура продукта 4
0
С. 
                                                               Таблица 6
            Режимы тепловой обработки копчено-вареного
                            продукта

  Этапы     Темпе      Продолжительность тепловой обработки,     Резерв
 тепловой   ратура                     мин                     сокращени
 обработк   среды,                                                  я
                  0
     и       tcp , С                                           продолжи
                                                               тельности
                                                                тепловой
                                                               обработки,
                                                                   %
                       по Т.И.     расчетная       принятая

подсушка      75          20         9,13             10          50
копчение      75          60         23,38            24         61,03
варка         85       60 - 140      60,9             61           -

Общая
продолжи               140-240       93,41            95          32
тельность

    Таким образом, исходя из полученных данных видно, что созданная
модель позволяет: оптимизировать продолжительность основных этапов
тепловой. Первая стадия тепловой обработки- подсушка может быть
сокращена на 50%, вторая-копчение на 61%, уточнена продолжительность
варки. В целом продолжительность тепловой обработки к/в продуктов типа
карбонат «Юбилейный» может быть сокращена на 45 мин. т. е. на 32%.

ПРИМЕР 2

    Необходимо оптимизировать режимы тепловой обработки варено-
копченого мясопродукта на автоматической термокамере. В качестве объекта
выбран мясопродукт из мяса яков «Мясо для гурманов» с диаметром 50 мм и
начальная температура продукта 4 0С.

Страницы