Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 36 стр.

Введите исходные данные:
Скорость движения греющей среды при копчении (м/с)=2
Влажность воздуха при копчении (кг/кг)=0.11955
Коэффициент теплопроводности (Вт/(м*К))=0.487
Коэффициент температуропроводности (м2/ч)=0.0005
Минимальную ширину продукта (см)=5
Начальную температуру продукта (С)=4
Температуры среды при копчении (С)=75
Температуру поверхности продукта в конце подсушки (С)=50
Температуру в центре продукта в конце копчения (С)=50
Скорость движения греющей среды при варке (м/с)=1
Влажность воздуха при варке (кг/кг)=0.7854
Температуру среды при варке (С)=80
Температуру в центре продукта в конце варки (С)=68


Результаты тепловой обработки копчено-вареного мясопродукта:
Коэффициент теплоотдачи от среды = 1.4540000000Е+01
Коэффициент теплоотдачи продукта = 1.7842688300Е+01
Критерий Био = 1.831898182Е+00
Критерий Фурье (1) = 7.6071279282Е-01
Критерий Фурье (подсушка) = 3.8404724799Е+00
Продолжительность подсушки (без учета времени на испарение влаги) =
1.92022362399Е+01 мин.
Продолжительность испарения влаги = 6.4875504324Е+00 мин.
Продолжительность подсушки = 2.5689912832Е+01 мин.
Критерий Фурье (копчение) = 1.2670222665Е+01
Продолжительность копчения = 6.3351113326Е+01 мин.
Температура поверхности продукта в конце копчения = 7.4999979567Е+01 С
Коэффициент теплоотдачи от среды = 1.0350000000Е+01
Коэффициент теплоотдачи продукта = 2.5794891000Е+01
Критерий Био = 2.6483460986Е+00
Критерий Фурье (1 вар) = 2.9773082541Е+00
Критерий Фурье (варка) = 1.6432486744Е+01
Продолжительность варки = 8.2162433720Е+01 мин
Температура поверхности продукта в конце варки = 7.9999999999Е+01 С
Общая продолжительность тепловой обработки мясопродукта =
1.7120345988Е+02 мин.

    Сравним полученные данные на разных этапах тепловой обработке
копчено-вареного мясопродукта с фактическими значениями, которые
соответствуют технологической инструкции (см табл. 8)